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冬日補身由參入手

冬日補身由參入手

冬日進補，很多人會揀一些滋補食材，參類就是其一，但坊間的「參」種類眾多，究竟功能如何、哪一款才適合自己呢？請來註冊中醫師...
  • 彭明慧醫師指人參和花旗參，都不宜配破氣的青、白蘿蔔食用。
  • 花旗參<br>具益氣養陰之效，氣陰兩虛的人宜吃。
  • 沙參<br>適合肺熱痰黃、久咳、胃陰不足的人食用。
  • 黨參<br>適合體虛而氣血不足的人食用。
  • 鮮人參<br>味甘苦，除燉湯外，亦適合配肉類，如配油分高的鴨肉。
  • 丹參<br>性味甘、微寒，可活血護心，祛瘀止痛，但不耐煮。
  • 丹參肉碎炒鱔肚<br>微苦的丹參加點肉碎和鱔肚來煮，甜鮮的味道和苦味剛好平衡。
  • 劉志傑師傅有逾30年烹調中菜經驗，曾於上海喜來登酒店及北京京港酒店等任行政總廚，並為多國政要主理宴席，現為北角一間酒店高級中餐廳行政總廚。
  • 1. 豬脢肉切碎、彩椒切條、蟲草花去頭浸水半小時、西芹切條、鱔肚浸熱水15分鐘變軟切條。
  • 2. 切好的蔬菜汆水，丹參加少許水浸泡蒸15分鐘。
  • 3. 起鑊熱油炒香肉碎和拂起雞蛋，倒入鱔肚、彩椒、西芹和蟲草花炒勻，加入調味，倒入生粉水，兜勻，滾起放入丹參片炒勻便成。
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