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當造青口 肥美鮮甜

當造青口 肥美鮮甜

青口又名貽貝、海虹，是本地常見的食用貽貝類之一，非常粗生，而且肉質鮮味。踏入11月，部分品種及產地的青口正值當造期，味道...
  • Frankie入行逾30年，擅長利用時令海產炮製成多國料理，不時都會為酒店自助餐設計合時海鮮菜式。
  • 藍青口雖大小不及翡翠青口，但勝在肉嫩清甜，踏入11月開始正值最肥美的季節。
  • 雄性（左）生殖腺為乳白色，故白肉青口是雄性；而雌性（右）生殖腺為黃色，故肉質呈橙黃色。
  • 翡翠青口出名大隻肉厚，最常見的產地包括新西蘭及澳洲。
  • 本地青口粗生粗養，多生長在海岸邊，雖屬野生品種，但近年受環境污染而令品質大受影響。
  • 羅勒番茄炒藍青口：清甜肉鮮的藍青口，加入新鮮羅勒、番茄及白酒有助豐富味道，不會搶去青口原有的鮮味之餘，吃起來更清新芳香。
  • 材料：藍青口1公斤、橄欖油30毫升、牛油30克、蒜片20克、乾葱片20克、白酒120毫升、新鮮番茄蓉500克、鹽10克、糖10克、黑胡椒 少許、新鮮羅勒絲 20克
  • 用橄欖油起油鑊，加牛油煮至牛油完全溶化後，爆香蒜片及乾葱片。
  • 藍青口洗淨後瀝乾水分，下鑊炒約1分鐘。
  • 注入白酒，加新鮮番茄蓉炒勻，用鹽、糖及黑胡椒調味。
  • 冚蓋焗1分鐘，上碟前放入新鮮羅勒拌勻即成。
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