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哈囉喂糕點 可愛萌趣

哈囉喂糕點 可愛萌趣

每年萬聖節都引來嘩鬼出籠，街上一個個化「行」妝的妖魔鬼怪周圍走，氣氛熱鬧，不過唔想嚇親小朋友又或玩完要卸妝，大家都可以靜...
  • Smita Grosse是毛里裘斯人，曾任職於杜拜、澳門、新加坡及印尼等地五星級酒店，現為灣仔一間五星級酒店行政糕餅總廚。
  • 1.將「海綿蛋糕」材料的蛋黃和120克糖拂打至濃稠，蛋白和120克糖拂打至企身，混合蛋糕粉、粟粉和可可粉，分批加入蛋黃混合物，放入牛油拌勻，倒一半分量入模具，以170℃焗10至12分鐘。
  • 2.將「榛子忌廉」的忌廉、榛子醬和雲呢拿籽混合，放入浸軟魚膠片拌至溶掉。
  • 3.將「焦糖榛子醬」的糖加水慢煮成焦糖，加入葡萄糖和220毫升忌廉攪勻熄火。將餘下忌廉、蛋黃和雲呢拿籽混合，與焦糖拌勻成焦糖醬，取200克與榛子果仁糖混合。
  • 4.將「焦糖慕絲」的糖加水慢火煮成焦糖，加鹽及暖忌廉拌勻熄火。將1/3焦糖加入蛋黃攪拌，然後倒回焦糖忌廉的鍋內，加入魚膠拌勻，待涼至40℃，加已發打忌廉混合。（續）
  • 萬聖節南瓜蛋糕：小南瓜造型圓潤可愛，入口有鮮甜南瓜味，加上無麩質，適合任何人品嘗。
  • 1.「海綿蛋糕」中的杏仁醬、南瓜蓉、焗鮮南瓜肉與少許雞蛋打成蓉，放入剩下的雞蛋攪勻，放入杏仁粉攪至滑溜，倒一半分量於模具中，以165℃焗14分鐘。
  • 2.將「南瓜忌廉」的忌廉、南瓜蓉和鹽以慢火煮熱，加入蛋黃、糖，維持在80℃煮熱，加入魚膠片煮溶後放涼。
  • 3.「核桃果仁醬」中的糖和水混合後煮成焦糖，加雲呢拿籽、鹽、果仁醬和烤核桃拌勻，放涼後加可可油攪拌成醬。
  • 4.「楓糖忌廉」材料全部混合，拂打至起泡及濃稠，放雪櫃約12小時或以上；蛋糕模內依次序唧南瓜忌廉、核桃果仁醬、楓糖忌廉再雪至凝固。脫模後淋朱古力漿鏡面，加上裝飾便成。
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