哈囉喂糕點 可愛萌趣

Q版木乃伊 焦糖濃香

木乃伊蛋糕多是單調的白色，加上造型呆板，稍欠吸引力，Chef Smita就為單調的它添加了朱古力蛋糕「身體」和焦糖「內涵」，帶來活潑香甜滋味。「在煮焦糖時，除要留意火力以免煮燶之餘，大家在聞到點點焦糖香的時候，才放入其他材料拌勻，這樣才能充分展示焦糖的味道。在烹調時加入暖忌廉以保持相若溫度，凍忌廉會大大影響質感。」

朱古力海綿蛋糕：蛋黃235克、糖240克、蛋白250克、蛋糕粉、粟粉各50克、可可粉55克、室溫牛油125克

榛子忌廉：忌廉200毫升、榛子醬50克、魚膠片2片、雲呢拿籽1條

焦糖榛子醬：糖300克、水100毫升、葡萄糖50克、蛋黃150克、忌廉620克、雲呢拿籽1條、榛子果仁糖300克

焦糖慕絲：糖250克、水100毫升、暖忌廉500毫升、蛋黃132克、魚膠18克、已發打忌廉750克、鹽2克

其他材料：黑朱古力漿適量、白朱古力波適量、裝飾適量

做法：

Smita Grosse是毛里裘斯人，曾任職於杜拜、澳門、新加坡及印尼等地五星級酒店，現為灣仔一間五星級酒店行政糕餅總廚。	放大圖片	1.將「海綿蛋糕」材料的蛋黃和120克糖拂打至濃稠，蛋白和120克糖拂打至企身，混合蛋糕粉、粟粉和可可粉，分批加入蛋黃混合物，放入牛油拌勻，倒一半分量入模具，以170℃焗10至12分鐘。
2.將「榛子忌廉」的忌廉、榛子醬和雲呢拿籽混合，放入浸軟魚膠片拌至溶掉。	3.將「焦糖榛子醬」的糖加水慢煮成焦糖，加入葡萄糖和220毫升忌廉攪勻熄火。將餘下忌廉、蛋黃和雲呢拿籽混合，與焦糖拌勻成焦糖醬，取200克與榛子果仁糖混合。	4.將「焦糖慕絲」的糖加水慢火煮成焦糖，加鹽及暖忌廉拌勻熄火。將1/3焦糖加入蛋黃攪拌，然後倒回焦糖忌廉的鍋內，加入魚膠拌勻，待涼至40℃，加已發打忌廉混合。（續）

（續）海綿蛋糕切成小圓形，放在圓形蛋糕模底，依次放入榛子忌廉、焦糖榛子醬、焦糖慕絲後，置雪櫃冷卻凝固，離模後淋上黑朱古力漿，放上白朱古力波和裝飾便成。

南瓜小蛋糕 金黃有營

秋冬當造的南瓜，可算是萬聖節的代表食物，除了用來雕燈籠，做應節蛋糕也不錯。Chef Smita用上新鮮及罐頭南瓜炮製成可愛小蛋糕。「新鮮南瓜含很多水分，加點罐頭南瓜蓉有助平衡口感。」為了讓麩質敏感人士都可享用，她更以杏仁粉代替麵粉。

此外，她用南瓜造型模具，放入南瓜忌廉、核桃果仁醬、楓糖忌廉等製作而成。「大家唧果仁醬時，最好唧在中間位置，以保持南瓜滑溜外表，配上用手動攪拌機打成的楓糖忌廉，既有口感又有秋日氣息。」

海綿蛋糕：杏仁醬、南瓜蓉各100克、焗鮮南瓜肉30克、雞蛋80克、蛋黃20克、粟粉10克、杏仁粉25克

南瓜忌廉：忌廉600毫升、南瓜蓉375克、鹽1克、蛋黃、糖各150克、魚膠片4.5克

核桃果仁醬：烤核桃250克、雲呢拿籽1條、糖125克、水80毫升、鹽5克、果仁醬10克、可可油10毫升

楓糖忌廉：忌廉180毫升、魚膠水110克、楓糖漿200毫升、意大利軟芝士360克

其他材料：朱古力漿、裝飾各適量

做法：

萬聖節南瓜蛋糕：小南瓜造型圓潤可愛，入口有鮮甜南瓜味，加上無麩質，適合任何人品嘗。	放大圖片	1.「海綿蛋糕」中的杏仁醬、南瓜蓉、焗鮮南瓜肉與少許雞蛋打成蓉，放入剩下的雞蛋攪勻，放入杏仁粉攪至滑溜，倒一半分量於模具中，以165℃焗14分鐘。
2.將「南瓜忌廉」的忌廉、南瓜蓉和鹽以慢火煮熱，加入蛋黃、糖，維持在80℃煮熱，加入魚膠片煮溶後放涼。	3.「核桃果仁醬」中的糖和水混合後煮成焦糖，加雲呢拿籽、鹽、果仁醬和烤核桃拌勻，放涼後加可可油攪拌成醬。	4.「楓糖忌廉」材料全部混合，拂打至起泡及濃稠，放雪櫃約12小時或以上；蛋糕模內依次序唧南瓜忌廉、核桃果仁醬、楓糖忌廉再雪至凝固。脫模後淋朱古力漿鏡面，加上裝飾便成。

撰文：林佩婷

攝影：張群生

查詢電話：2584 7722