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清宮御膳窩窩頭

清宮御膳窩窩頭

垂簾聽政逾二十年的慈禧太后，不但成為中國近代史中舉足輕重的人物，對中國飲食文化的影響亦非常深遠。她一聲令下，便令曾經只是...
  • 朱念光師傅是地道湖南人，有逾25年入廚經驗，現任九龍城一間著名湖南菜館的主廚。
  • 外婆菜主要材料是豆角、白蘿蔔及馬齒莧，用醃料醃至少1個月而成，又辣又香。看似簡單的配料，除用上外婆菜外，還有新鮮辣椒、乾椒、葱花、蒜蓉及調味料等，相當豐富。
  • 窩窩頭用小麥粉、黃豆粉、麵粉及沙糖搓製而成。
  • 製作時用指頭擠壓出窩狀，大小、深度都要適中，以免影響賣相。
  • 油鑊燒熱後，先要爆香葱花、辣椒及蒜蓉，以吊出外婆菜的香氣。
  • 下齊配料後要把火調小，慢慢炒至乾身，逼出材料的鹹與辣。
  • 朱師傅指，外婆菜除講究鹹辣香味和炒得有鑊氣外，還要注意刀功，無論葱花、辣椒，都要切至大小長短一致。
  • 窩窩頭等於湖南人的饅頭，原材料以小麥粉或粟米粉為主，精粹在於做出軟熟煙韌的質感。
  • 每個窩窩頭的麵糰大約重20克，這樣做出來的效果與大小最佳。
  • 湖南菜講究辛辣與鹹香，單是辣椒的種類就多不勝數。
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