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入秋淺嘗 法國王者蔬果

入秋淺嘗 法國王者蔬果

外國的月光是否特別圓就不得而知，但來佬貨身價較高卻是常識吧！同一種商品，本地出產隨時比空運抵港的便宜一半，即使有不少人力...
  • 法籍大廚Charles Soussin所選用的都是家鄉食材，所以菜式都洋溢着法式風味。
  • 秋日果之卷：用煙韌透薄的米紙包裹法國蔬菜和水果，既有爽脆腍滑的豐富口感，又有甜酸香辣多種滋味，加上繽紛的色彩令這道法式小食更添吸引力。
  • 將蘋果切成幼絲，與芫荽、薄荷及菠菜葉混合，以橄欖油、檸檬汁、辣椒、鹽及胡椒調味成沙律。
  • 沾濕米紙，軟身後放在布上印乾水分。
  • 在米紙上鋪上蘋果沙律，另加杧果粒與牛油果粒。
  • 把米紙捲成春卷形並壓實，加少許蘋果汁及檸檬汁即成。
  • 蘋果蓉拿破崙：拿破崙蛋糕原名是Mille Feuille，在法文中解作千層酥。這款傳統法國甜點以香脆酥皮馳名，大廚將吉士忌廉換成蘋果蓉口味，並夾着蜂蜜蘋果粒，令口感更豐富澎湃。
  • 製作蘋果蓉，先把雞蛋與沙糖拌勻，再加入粟粉，倒入加熱的蘋果汁，攪拌均勻。
  • 用平底鍋將材料煮至沸騰，加入切粒牛油及寒天粉；放入冰箱冷藏，然後將蘋果蓉入唧袋。
  • 把蘋果切條，用牛油及蜂蜜煎香；將焗好的酥皮切成12份大小相同的長方形，分成4件；在第1層酥皮上放蜂蜜蘋果粒再唧蘋果蓉。
  • 放第2層酥皮，重複剛才步驟，面層放酥皮再撒糖霜作點綴即成。
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