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夏日地中海風味饌

夏日地中海風味饌

熱情如火的地中海，一向是熱門度假地點，不過打工仔不能話去就去，惟有寄情地中海美食作安慰，鰂魚涌一間特色扒房行政總廚Dav...
  • Chef David Parkin曾於倫敦麗思酒店、新澤西米芝蓮星級海鮮餐廳Village Bistro等任職，擅長處理肉類和海鮮，現為鰂魚涌一間特色扒房行政總廚。
  • 材料：澳洲藍青口150克、新西蘭大蜆150克、珍珠麵80克、車厘茄60克、西班牙臘腸粒30克、豌豆苗少許、牛油少許、白酒適量、水適量、橄欖油適量、乾葱碎適量、蒜片少許、鹽少許、胡椒少許、番荽碎少許
  • 1. 珍珠麵加牛油和水煲煮10分鐘，隔水備用。車厘茄加乾葱碎、蒜片煮成番茄蓉，下鹽、胡椒調味備用。
  • 2. 燒熱鑊，下橄欖油，炒香乾葱碎、蒜片，放入白酒、青口和大蜆，冚蓋焗煮3至5分鐘至貝類開口，離火隔湯汁備用。
  • 3. 燒熱鑊放入西班牙臘腸肉粒炒香，倒入車厘茄蓉、海鮮湯汁、珍珠麵、牛油和番荽碎拌勻，煮至收汁。上碟先放入珍珠麵，之後放貝類，以豌豆苗作裝飾便成。
  • 地中海或澳洲的藍青口，由於事前經處理，故不用再浸洗吐沙。
  • 煙熏地中海鱸魚配牛油汁：肥美嫩滑的魚肉散發陣陣牛油和檸檬清香，且帶陣陣煙熏香氣，層次豐富。
  • 材料：希臘海鱸魚柳200克、青豆20克、雅枝竹30克、白酒40毫升、鮮忌廉適量、牛油20克、蒜片1瓣、檸檬汁3毫升、檸檬皮1個、橄欖油10毫升、月桂葉2塊、煙熏汁少許、番荽碎少許、鹽少許、胡椒少許、乾葱碎少許
  • 1. 燒熱鑊下橄欖油，放入半份乾葱和蒜片炒至軟身，加入10毫升白酒及鮮忌廉煮至收汁，加10克牛油、鹽、檸檬汁、檸檬皮和月桂葉拌勻，隔渣成醬汁。
  • 2. 燒熱油放入剩下的乾葱、蒜片炒至軟身，加30毫升白酒煮至收汁，倒入已切件的雅枝竹、青豆、10克牛油炒香，下鹽、胡椒和番荽碎拌勻。
  • 3. 鱸魚柳加鹽、胡椒和煙熏汁拌勻後煎香兩邊盛起；將炒香的雅枝竹和青豆放在牛油紙上，再放入魚柳包好，以180℃焗10至15分鐘便成。
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