夏日地中海風味饌

熱情如火的地中海，一向是熱門度假地點，不過打工仔不能話去就去，惟有寄情地中海美食作安慰，鰂魚涌一間特色扒房行政總廚David Parkin，特別選用地中海夏天必吃的海鮮作主角，教大家炮製美味又開胃的菜式，讓大家跟住味蕾去「度假」。

藍青口和彩蜆配珍珠麵伴辣肉醬番茄汁：肥美的藍青口和大蜆煮至剛好熟，海鮮的鮮味滲入珍珠麵內，入口帶點辛香，惹味又醒胃。

藍青口大蜆配辣肉茄醬

英國籍大廚Chef David曾在多間星級海鮮餐廳任職，加上熱愛到地中海旅行，對當地菜式有深入認識，他今次用的青口更是當地時令水產，「藍中帶黑的藍青口，養殖在地中海、大西洋和太平洋沿岸，較一般青口肥美厚肉，更富鮮味及海水味，而地中海的藍青口由現時至10月正值當造季節，大家可以在專門售賣外國食材的小店找到，若然沒有也可以用澳洲藍青口代替。」

今日教煮的藍青口和彩蜆配珍珠麵伴辣肉醬番茄汁是地中海的傳統菜式，澳洲藍青口和新西蘭大蜆均在推出市場前經處理才包裝，故不用特別吐沙或浸洗，只需清潔外殼便可直接烹調，相當方便。「大家煮青口時，記得冚蓋後煮至剛開口便要離火，以免過熟。」至於煮至煙韌富嚼勁的珍珠麵（Fregola），配上微辣的鮮茄蓉及西班牙臘腸，鹹香有致，與鮮味的青口甚匹配。

做法：

Chef David Parkin曾於倫敦麗思酒店、新澤西米芝蓮星級海鮮餐廳Village Bistro等任職，擅長處理肉類和海鮮，現為鰂魚涌一間特色扒房行政總廚。	材料：澳洲藍青口150克、新西蘭大蜆150克、珍珠麵80克、車厘茄60克、西班牙臘腸粒30克、豌豆苗少許、牛油少許、白酒適量、水適量、橄欖油適量、乾葱碎適量、蒜片少許、鹽少許、胡椒少許、番荽碎少許	1. 珍珠麵加牛油和水煲煮10分鐘，隔水備用。車厘茄加乾葱碎、蒜片煮成番茄蓉，下鹽、胡椒調味備用。
2. 燒熱鑊，下橄欖油，炒香乾葱碎、蒜片，放入白酒、青口和大蜆，冚蓋焗煮3至5分鐘至貝類開口，離火隔湯汁備用。	3. 燒熱鑊放入西班牙臘腸肉粒炒香，倒入車厘茄蓉、海鮮湯汁、珍珠麵、牛油和番荽碎拌勻，煮至收汁。上碟先放入珍珠麵，之後放貝類，以豌豆苗作裝飾便成。	地中海或澳洲的藍青口，由於事前經處理，故不用再浸洗吐沙。

嫩滑鱸魚柳加蔬菜更香

地中海夏令食材除藍青口外，海鱸魚亦特別肥美，肉質細嫩鮮味，不用多加調味，簡單加點檸檬汁和牛油烹調已非常美味，當地人更愛以烤焗或香煎方法製作；而Chef David就將傳統的煙熏海鱸魚食譜稍作改良。「要炮製煙熏菜，在餐廳會用煙熏機，但大家家中未必具備，故建議選購一些現成的煙熏汁來代替。此外，我建議加多點蔬菜作伴，今次我就用上青豆和雅枝竹作配，令味道更香鮮。」大家亦可按個人喜好加入不同蔬菜，烤焗後蘸自家製的牛油汁來吃，令魚肉更滑口。