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蟶子到！揀啱品種煲靚湯

蟶子到！揀啱品種煲靚湯

「聖旨到！」只要聽到這一句，準備接旨的文武百官還有周遭所有人都會立即低頭跪下，屏息靜氣等待宣旨：「奉天承運，皇帝詔曰……...
  • 張峰師傅來自新加坡，他擅長炮製福建菜，而蟶子就是他最喜歡的食材之一，因其煮法多元化可演變成不同口味的菜式。
  • 黃蟶：又叫竹蟶，外形纖長像竹簡，加上色澤偏黃而得名。這個品種很常見，尺寸約手指般大小，肉質鮮甜較有嚼勁，蒸炒皆宜。
  • 扁蟶：屬福建特產，殼的兩端較圓較鈍，色澤偏淡黃。肉質肥美鮮甜、彈牙爽口，適合各種烹調方法。
  • 哆頭蟶：屬扁蟶的一種，福建哆頭村養蟶逾600年，當地的海水鹽分特別高，養出來的蟶子也特別大隻和鮮甜，不用加鹽已很夠味。
  • 蟶子王：能夠稱王稱霸，分量當然有番咁上下，尺寸比其他蟶子大幾倍相當於鉛筆的長度，由於通常從外國空運而來，因此價錢也最昂貴，啖啖肉卻嫌肉質不夠鮮嫩。
  • Step 1：海鮮檔會先沖乾淨蟶子身上的黑泥才發售，但師傅建議回家後再用清水逐隻沖洗，浸蟶子時水質要保持清澈。
  • Step 2：加鹽浸水2小時，鹽度20度為最理想，普通鹹水只有5度左右，所以不妨加多些鹽，鹹度跟海水接近吐沙效果更佳。
  • Step 3：倒走鹽水，重新用清水沖洗蟶子，洗淨即可烹調。
  • 紅菇鮮蟶湯<br>福建名物，雖然材料與煮法都很簡單，但蟶子與紅菇兩種主角均是當地出產，大家不妨換個方式品嘗蟶子的鮮香滋味。
  • 材料：蟶子10隻、清水360克、紅菇16克、葱段6條、薑6片、鹽3克
  • 1.用滾水灼蟶子。
  • 2.爆香薑片與葱段。倒入預先浸軟的紅菇連清水，加鹽調味。
  • 3.將蟶子放入煲內，用猛火煮1至2分鐘即成。
  • 貼士：紅菇浸水後會慢慢把水染成淡紅色，並散發菇菌清香，如紅色褪得太快或色澤太深，就要小心是假貨。
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