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糉出營滋味

糉出營滋味

明天就是端午節，或許大家已嘗過不少即食糉滋味，不想吃來吃去都是裹蒸糉、鹹肉糉或梘水糉的話，不妨跟尖沙咀一間高級中菜食府總...
  • 莫明師傅入廚逾38年，曾以一道充滿創意的「金榜牛奶龍蝦球」贏得「美食之最大賞」龍蝦組金獎。現為尖沙咀一間高級中菜食府的總廚。
  • 姬松茸香氣濃郁，加少許已能添加獨特香氣。
  • 1. 藜麥、開邊綠豆分別加水浸過夜，瀝乾水分後，藜麥和糯米加鹽、香菇粉、麻油和花生油混合。
  • 2. 昆布、海帶切角，與蟲草花一起汆水，瀝乾水後加鹽和麻油拌勻。
  • 3. 姬松茸洗淨，浸泡3小時，細火燉煮2小時至軟身，再加香菇粉調味；竹葉清洗後用熱水煮10分鐘撈起。
  • 4. 將2塊竹葉摺成兜狀，依次序放入半份糯米和藜麥、半份開邊綠豆及其他材料，之後再用半份開邊綠豆、半份糯米及藜麥覆蓋，用3塊竹葉完全包裹，以棉繩紮好，細火蒸約4小時便成。
  • 鴛鴦金腿紅米糉<br>糉子加入帕爾馬火腿，添加獨特鹹香，配上糯米與紅米溝製的外層，口感豐富。
  • 1. 紅米加水浸過夜，瀝乾水後加入糯米，下花生油、鹽和雞粉調味；開邊綠豆加水浸過夜後瀝乾水備用。
  • 2. 五花腩洗淨汆水，切件加鹽、糖、雞粉、玫瑰露酒及麻油調味。
  • 3. 將金華火腿及帕爾馬火腿切成粒或片狀後汆水，瀝乾水。將花生洗淨後燉煮 3 小時，竹葉洗淨後用熱水煮10分鐘後瀝乾水。
  • 4. 將2塊竹葉摺成兜狀，依次序放入半份糯米和紅米、半份開邊綠豆、其他材料、半份開邊綠豆、半份糯米及紅米，用3塊竹葉完全包裹，加棉繩紮好，細火蒸約4小時即成。
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