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聯合國Fusion味力

聯合國Fusion味力

很多人學烹飪，會分得很仔細，學粵菜、川菜、滬菜、法菜、甜品等，一步步跟足用料及分量，其實現實還有一種名為Fusion的混...
  • 李耀權師傅有35年西廚經驗，曾於多間知名餐廳任職，現為中環一間Fusion西班牙餐廳主廚。
  • 材料
  • 1. 除藍莓外，水果切片，放入薑味梳打、100毫升白酒、冧酒、橙汁拌勻成白酒Sangria，雪凍備用。
  • 2. 燒熱鑊下油，爆香洋葱，放入蜆、30毫升白酒和魚湯煮滾，蜆開口便熄火，隔走湯汁。
  • 3. 將蜆肉倒入Sangria中浸泡1小時後便可享用。
  • 炮製Sangria用的水果建議盡量切得較薄細，有助入味。
  • 櫻花蝦醬意粉<br>每條意粉都沾滿蝦醬的濃香，搭配櫻花蝦，味道更為鹹香惹味。
  • 材料
  • 1. 意粉烚熟、蝦肉加牛油煎香；意大利青、黃瓜切片；車厘茄切半、蝦醬加10毫升橄欖油拌勻稀釋。
  • 2. 燒熱鑊，下油，放入蒜蓉和洋葱碎爆香，下意大利青、黃瓜及車厘茄炒至軟身，然後放入20克蝦醬煮勻。
  • 3. 加入白酒煮1至2分鐘，下忌廉及意粉煮至汁變濃稠，上桌前灑芝士粉及櫻花蝦即成。
  • 蝦醬以橄欖油稀釋以入饌，醬汁更香更滑。
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