聯合國Fusion味力

果酒煮蜆　凍食香甜

無論是中西日都有酒煮蜆的菜式，好似用清酒、白酒甚至黃酒等，原來西班牙都有一味酒煮蜆，還有別於平常，非熱食而是凍食。李師傅介紹道：「我用西班牙人氣飲料Sangria來做凍蜆，更棄用常見的紅酒而選用白酒Sangria，為甚麼？紅酒Sangria味道較濃重，容易令蜆肉變澀且蓋過其鮮味，而白酒Sangria則能有效提鮮添香，增加蜆肉的鮮甜味。」李師傅並建議大家選用酸甜度較高而顏色鮮艷的水果來炮製果酒，這樣無論味道或視覺效果都突出。

「洗淨蜆後以白酒和魚湯煮熟，大家見到蜆的殼打開就要熄火，以免煮過火兼令肉質變韌。隔走湯後倒入Sangria浸泡，未經加熱的果酒能辟去蜆的腥臊味，而蜆肉吸收了果酒，味道會變得濃鮮。」李師傅亦教路指，浸泡時間不要超過1小時，以免令肉質帶澀味。

李耀權師傅有35年西廚經驗，曾於多間知名餐廳任職，現為中環一間Fusion西班牙餐廳主廚。

材料

材料：

橙1/4個、青蘋果1/4個、蘋果1/4個、士多啤梨數粒、藍莓適量、薑味梳打1/3罐、白酒130毫升、冧酒20毫升、橙汁20毫升、蜆250克、魚湯100毫升、洋葱碎少許、油少許

做法：

1. 除藍莓外，水果切片，放入薑味梳打、100毫升白酒、冧酒、橙汁拌勻成白酒Sangria，雪凍備用。	2. 燒熱鑊下油，爆香洋葱，放入蜆、30毫升白酒和魚湯煮滾，蜆開口便熄火，隔走湯汁。	3. 將蜆肉倒入Sangria中浸泡1小時後便可享用。
炮製Sangria用的水果建議盡量切得較薄細，有助入味。

蝦醬意粉　鹹香獨特

喜歡食炒意粉的朋友，應該對白汁、茄醬、辣椒或香草醬意粉絕不陌生，那可嘗過蝦醬口味呢？李師傅就教大家以中式蝦醬炒煮。「香港人很喜歡吃蝦醬，於是我想到與忌廉搭配烹調，味道出奇地香滑，而且鹹香惹味。」中式做法會將蝦醬加酒或上湯稀釋入饌，李師傅就以橄欖油來稀釋，添加獨特香氣及滑口度之餘，亦令醬汁不會過鹹，免蓋過材料的蝦肉味道。

櫻花蝦醬意粉 每條意粉都沾滿蝦醬的濃香，搭配櫻花蝦，味道更為鹹香惹味。

材料

材料：

意粉180克、牛油10克、大蝦5隻、橄欖油適量、蒜蓉少許、洋葱碎少許、意大利青及黃瓜各25克、蝦醬20克、白酒5毫升、忌廉20毫升、帕爾馬芝士粉少許、櫻花蝦適量、車厘茄5粒

做法：

1. 意粉烚熟、蝦肉加牛油煎香；意大利青、黃瓜切片；車厘茄切半、蝦醬加10毫升橄欖油拌勻稀釋。	2. 燒熱鑊，下油，放入蒜蓉和洋葱碎爆香，下意大利青、黃瓜及車厘茄炒至軟身，然後放入20克蝦醬煮勻。	3. 加入白酒煮1至2分鐘，下忌廉及意粉煮至汁變濃稠，上桌前灑芝士粉及櫻花蝦即成。

撰文：林佩婷 　

攝影：莫文俊　

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