味遊法國河谷

一年一度的法國五月藝術節（Le French May）全城矚目，識飲識食老饕焦點當然放在法國5月美食薈（Le French GourMay）上。今年主題美食區乃被譽為法國後花園的羅亞爾河流域（Loire Valley），今日請來油麻地一間高級法國餐廳主廚Eric Ng，示範兩道以當地盛產的優質食材炮製而成的精緻法菜，帶大家以味蕾體驗Loire Valley的獨特滋味。

法式鴨胸肉<br>肉嫩多汁的鴨胸肉伴以橙醬及紅酒椰菜，味道層次豐富，是法式經典佳餚之一。

法式鴨胸肉
肉嫩多汁的鴨胸肉伴以橙醬及紅酒椰菜，味道層次豐富，是法式經典佳餚之一。

頂級鴨胸皮薄肉嫩

Eric在5、6年前開始專門鑽研法國地區特色及時令食材，他講解道：「羅亞爾河流域位於巴黎南面，以歷史悠久的壯麗建築及美酒佳餚而聞名。當中最為人熟悉的是大片葡萄園，種植不同品種葡萄，釀製出味道獨特的葡萄酒，故羅亞爾河流域亦是全法國最多元化的酒區之一。此外，來自河谷的豐盛魚獲及由專人飼養的鴨肉，亦是當地名物。」

Eric指法國鴨胸及鴨腿出名肉嫩多汁，而羅亞爾河流域出產的鴨胸肉就以皮薄肉多、脂肪比較少而聞名。「當地的鴨由專人以自由放養方式飼養，並以多種天然飼料餵飼，令鴨肉味道濃郁不臊。法國人通常會以香煎方法來烹調，這樣便能有效控制生熟度。一般大約6成熟，即鴨肉呈粉紅色來吃，味道最鮮香。」而今日示範的法式鴨胸肉就會伴以經典的法式橙醬及紅酒椰菜同吃，是法國傳統料理之一。

羅亞爾河流域位於巴黎南面，有法國後花園及法國搖籃美譽。

盛產葡萄的羅亞爾河流域，釀製出不少享負盛名的單一葡萄酒。

曾在多間著名歐陸餐廳及酒店扒房任職主廚的Eric指，羅亞爾河流域盛產鮮蝦、生蠔、魚類等，與當地的白酒可謂絕配。

曾在多間著名歐陸餐廳及酒店扒房任職主廚的Eric指，羅亞爾河流域盛產鮮蝦、生蠔、魚類等，與當地的白酒可謂絕配。

材料：

鴨胸肉 300克

蒜頭 3瓣

百里香 3棵

胡椒粉、鹽各少許

紅酒椰菜：

紫椰菜絲 200克

青蘋果絲 50克

洋葱絲 100克

百里香 2條

煙肉碎 25克

紅酒 100毫升

胡椒粉、鹽各少許

橙醬：

橙肉 1個

橙皮絲半個

橙汁 150毫升

牛肉燒汁 150毫升

橙酒 50毫升

乾葱碎 20克

蒜蓉 5克

忌廉焗薯：

新薯 2個

洋葱碎、牛油各50克

蒜蓉 5克

百里香 1棵

忌廉 200毫升

胡椒粉、鹽各少許

芝士粉 100克

做法：

將「紅酒椰菜」所有材料放入平底鍋中，以中小火慢慢煮至乾身，備用。	「忌廉焗薯」中的新薯去皮切薄片，以牛油起鑊，加洋葱碎、蒜蓉爆香，放入薯片、百里香、忌廉、鹽及胡椒粉。煮至薯片軟身，灑上芝士粉放入焗爐焗至表面金黃色。	起油鑊爆香「橙醬」中的乾葱碎及蒜蓉，下剩餘材料煮至濃稠，隔渣成橙醬。
鴨胸肉用鹽及胡椒粉略醃。爆香蒜頭及百里香，下鴨胸肉，每邊煎約3分鐘，離火閒置2分鐘後切片，伴以紅酒椰菜及忌廉焗薯，淋上橙醬即成。