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湊班戟熱自製梳乎厘Pancake

湊班戟熱自製梳乎厘Pancake

近年班戟大熱，尤其是日式班戟，由傳統到梳乎厘款式都大受歡迎，不少過江龍名店更日日大排長龍，大家無非是想「一親芳澤」。與其...
  • 孔志賢師傅曾到法國、日本和瑞士受訓，先後於本地多間五星級酒店擔任糕餅廚師，現為尖東一間五星級酒店糕餅總廚。
  • 材料
  • 將1湯匙糖加蛋黃拂打至淺色泡沫狀，奶分幾次加入並攪勻，麵粉和泡打粉過篩後，和雲呢拿籽、蛋黃混合物攪勻。
  • 忌廉加蛋白拂起，中途加入檸檬汁打至泡沫狀，逐小加入1.5湯匙糖，再將蛋白拂打至有光澤及厚度。將1/3打起蛋白與蛋黃混合物拌勻；剩下的蛋白分一半與蛋黃麵糊拌勻，最後將蛋黃混合物和剩餘的蛋白拌勻。
  • 平底鑊抹上一層牛油，熱至160℃至180℃，利用雪糕勺或湯勺舀入混合物，加蓋焗煮約3分鐘，翻轉後加水，冚蓋再煎煮約5分鐘。盛起，伴以士多啤梨片和忌廉，灑糖粉和淋上糖漿即成。
  • 檸檬汁具凝固作用，有效令蛋白拂打時更挺身。
  • 牛油班戟<br>質感結實，簡單伴以牛油和糖漿已很美味。
  • 材料
  • 麵粉、糖和泡打粉拌勻；奶、雲呢拿籽、蛋黃攪勻，加到麵粉混合物輕輕攪拌，放入含鹽牛油溶液輕輕拌勻。
  • 蛋白加檸檬汁打至企身，和麵糊慢慢拌勻。
  • 平底鑊抹上牛油，燒至160℃至180℃後，利用雪糕勺或湯勺舀入混合物，煎至兩邊金黃色，灑糖粉即成。
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