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蛋出趣味

蛋出趣味

復活節將至，不少大型商場都會以精緻的彩蛋裝飾布置以增添節日歡樂氣氛，不少食肆亦會趁機以蛋入饌，炮製出多款應節美食，藉以傳...
  • 年紀輕輕的黃師傅已有逾10年烹調傳統歐陸料理的經驗，最拿手是將地道的歐洲菜式稍加改良，令味道層次更為豐富。
  • 1. 將室溫雞蛋放入滾水中烚6.5分鐘，再浸冰水至完全冷卻後，去殼備用。
  • 2. 新鮮豬肉腸去衣，加麵包糠粉末、意大利香草碎、橄欖油、芝士粉、喼汁及黑椒碎拌勻成豬肉餡。
  • 3. 雞蛋先輕力拍上麵粉，包裹豬肉餡搓成圓球；沾上蛋漿後再上一層日本生麵包碎。
  • 4. 放入150℃滾油中炸3分鐘，取出瀝乾油分後，再放入滾油中炸多3分鐘即成。
  • 伯爵茶蛋白布甸<br>啖啖富清新茶香，入口不太甜太膩，是不錯的飯後甜點。
  • 1. 將60克沙糖加水以慢火煮成焦糖，平均地注入每個小杯中。
  • 2. 將全脂牛奶加熱至80℃至85℃，注入放有茶包的小煲內，冚蓋焗5分鐘，加入剩餘的沙糖攪至沙糖完全溶化成伯爵奶茶。
  • 3. 蛋白逐少加入忌廉拌勻至綿滑，注入伯爵奶茶中，輕力攪勻成奶漿。
  • 4. 將奶漿隔篩，注入小杯中至7成。隔水放入焗盤中冚上錫紙，用150℃焗45分鐘，放涼後雪凍即成。
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