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繽紛Choco速學3秘技

繽紛Choco速學3秘技

如果你的另一半非常重視節日和紀念日，那真的恭喜你，三不五時就找到慶祝的理由，你的人生一定比其他人更豐盛富趣味。不過要有源...
  • 「甜心先生」Jeffery Koo表示只要掌握3種竅門，便可以創作出造型千變萬化的朱古力甜品。
  • 掌握3秘技後，再隨喜好選用不同食用色素，便能炮製出藍、紫、白等色澤。
  • 白朱古力果蓉慕絲<br>用雞蛋和忌廉等加入各種果蓉炮製。
  • 材料：牛奶、忌廉各70克、檸檬皮8克、魚膠片3片、白朱古力80克、蛋黃60克、沙糖30克、忌廉芝士100克、配料：黃桃、紅桃各適量
  • 1. 用兩個碗，1個用來拌勻沙糖及蛋黃，另一個坐暖牛奶、忌廉及檸檬皮；將兩種材料混合，用慢火煮至起泡，加入魚膠片及白朱古力，拌勻後再加忌廉芝士，熄火攪拌。
  • 2. 坐冰水直至溫度降至35℃，發打成慕絲。
  • 3. 倒進矽膠模具，加黃桃及紅桃後，再唧滿慕絲，放入冰格冷藏1晚，脫模即成。
  • 做好慕絲朱古力及鏡面糖漿後，只要用牙籤固定好朱古力再整顆浸入鏡面糖漿內，風乾後掃上銀箔便變成幾可亂真的「珍珠」。
  • 材料：水300克、糖300克、果膠NH11克、粟膠200克、檸檬果蓉25克、銀色閃粉1克
  • 1. 將粟膠、沙糖、果膠粉及清水煮至90℃。
  • 2. 加入檸檬果蓉拌勻。
  • 3. 用保鮮紙封好，放入雪櫃冷藏1晚。
  • 1. 燒熱煲底，熱溶其中一片朱古力小部分，製成平滑底部。
  • 2. 在朱古力上掃上綠色、銀色及黑色可可油。
  • 3. 風乾後用朱古力醬合併兩片貝殼朱古力，將慕絲珍珠放入貝殼內即大功告成。
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