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啤酒入饌 麥香飄飄

啤酒入饌 麥香飄飄

除了Happy Hour外，不少人都喜歡於食飯時來杯冰凍的啤酒，不過很多人怕飲得多會有啤酒肚，又或胃脹，其實冰凍啤酒都可...
  • Chef Rai Ranjit曾於多間酒店及高級餐廳任職，擅長將多國食材混搭烹調，現為西營盤一間台式精釀啤酒專門店主廚。
  • 三杯雞薄餅<br>以小麥啤代替水搓成的麵糰，口感更香脆，餡料是新穎的台式三杯雞，啤酒的麥香與羅勒甚匹配。
  • 啤酒混合麵粉搓成麵糰，置雪櫃1小時30分鐘發酵。
  • 雞腿肉切件，冷水落鑊烚熟撈起。起鑊落油爆香薑片、蒜頭、辣椒粒、葱段和乾葱，放入雞腿肉，下麻油、生抽和冰糖炒熟，待醬汁收乾後放入羅勒炒勻，盛起備用。
  • 麵糰搓平，抹番茄醬、灑上芝士碎，鋪上三杯雞餡料，以280℃焗6分鐘即成。
  • 選用小麥味較濃的啤酒製作薄餅，清新富麥香，亦能令餅底的啤酒味更為突出。
  • 啤酒燉牛膝<br>黑啤和牛膝等慢煮個多小時，肉質軟腍，入口帶微甘與甜味，平衡獨特。
  • 牛膝沾滿麵粉，加鹽和黑胡椒，牛油煮溶後煎香牛膝表面至金黃。
  • 拿起牛膝後，原鍋放入蒜蓉、洋葱件、紅蘿蔔件、芹菜件、百里香和迷迭香，炒至蔬菜軟腍。
  • 放入牛膝，加黑啤煮10分鐘，然後倒入牛肉湯、鹽和黑胡椒，加蓋慢火煮個半小時即成。
  • 選擇帶點朱古力、咖啡香氣的黑啤，烹調時滲出甘與甜味，有助辟除羶味並提香。
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