啤酒入饌 麥香飄飄

麥啤三杯雞薄餅 獨特惹味

Chef Rai Ranjit指啤酒的麥香其實很適合用來作烹飪食材，只要揀選適當的啤酒種類，無論是製作薄餅抑或是燉肉，都一樣適合。「德式小麥啤酒帶淡淡麥香，加入麵粉揉搓成薄餅餅底最好。大家只需將啤酒和麵粉拌勻搓成麵糰，放入雪櫃發酵後，便可以取出搓成餅底。而麵糰不加水改用啤酒，經烤焗後口感會更香脆，而且較容易消化。」至於配料方面，除了番茄醬和芝士等基本配料外，大廚創意十足地以台式三杯雞搭配。「我選用無骨雞腿肉，以多種調味料及香草爆炒，醬香味濃，將雞肉放到餅皮面時，記得不要倒入太多醬汁，以免令餅底變腍。」

材料：

麵粉150克、小麥啤酒50克、雞腿肉1塊、薑片少許、蒜頭4瓣、辣椒粒1/4條、葱段1棵、麻油1茶匙、生抽15毫升、冰糖20克、羅勒20克、乾葱1粒、番茄醬適量、芝士碎適量、油少許

做法：

Chef Rai Ranjit曾於多間酒店及高級餐廳任職，擅長將多國食材混搭烹調，現為西營盤一間台式精釀啤酒專門店主廚。	三杯雞薄餅 以小麥啤代替水搓成的麵糰，口感更香脆，餡料是新穎的台式三杯雞，啤酒的麥香與羅勒甚匹配。	啤酒混合麵粉搓成麵糰，置雪櫃1小時30分鐘發酵。
雞腿肉切件，冷水落鑊烚熟撈起。起鑊落油爆香薑片、蒜頭、辣椒粒、葱段和乾葱，放入雞腿肉，下麻油、生抽和冰糖炒熟，待醬汁收乾後放入羅勒炒勻，盛起備用。	麵糰搓平，抹番茄醬、灑上芝士碎，鋪上三杯雞餡料，以280℃焗6分鐘即成。	選用小麥味較濃的啤酒製作薄餅，清新富麥香，亦能令餅底的啤酒味更為突出。

黑啤香草燉牛膝　濃厚入味

燉牛膝大家吃得多，常見是以紅酒燉煮，而Chef Rai Ranjit就改以黑啤來烹調。「黑啤獨特的苦味和甜味，與肉類特別夾。」牛膝先沾麵粉煎至金黃色，這樣便耐煮且不易散開，之後與蔬菜、香草和黑啤煮一煮，再倒入牛肉湯慢火煮腍便成。黑啤既有助辟去牛肉的羶味之餘，亦能添加肉鮮味。「此外，大家烹調前，記得先將香草束好，牛肉燉至軟腍後便可整束取走，簡單方便。」

材料：

牛膝2磅、麵粉1/4杯、蒜蓉2瓣、牛油1/4杯、洋葱件1個、芹菜件1條、百里香加迷迭香1小束、黑啤2杯、牛肉湯2杯、黑胡椒少許、鹽少許、紅蘿蔔件1條

做法：

啤酒燉牛膝 黑啤和牛膝等慢煮個多小時，肉質軟腍，入口帶微甘與甜味，平衡獨特。	牛膝沾滿麵粉，加鹽和黑胡椒，牛油煮溶後煎香牛膝表面至金黃。	拿起牛膝後，原鍋放入蒜蓉、洋葱件、紅蘿蔔件、芹菜件、百里香和迷迭香，炒至蔬菜軟腍。

放入牛膝，加黑啤煮10分鐘，然後倒入牛肉湯、鹽和黑胡椒，加蓋慢火煮個半小時即成。

選擇帶點朱古力、咖啡香氣的黑啤，烹調時滲出甘與甜味，有助辟除羶味並提香。

撰文：林佩婷
攝影：莫文俊
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