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炮製日本燒餅無難度

炮製日本燒餅無難度

被譽為日本十大美食之一的日本燒餅,是壽司、拉麵、天婦羅以外,最受港人歡迎的地道料理之一,坊間的專賣店更是人龍店,人氣超強...
  • 曾往日本東京御好燒專門店受訓3個月的香師傅指,每種燒餅的製法及食材各異,但步驟不算繁複,大家不妨邊學邊做。
  • 文字燒正宗做法是在鐵板上將材料切至極幼細後倒入麵糊。
  • 半煎半推的文字燒要翻炒成糊狀才吃,入口濕潤黏稠,風味獨特。
  • 文字燒的食材以切成碎粒及幼絲為主,包括天婦羅碎、葱粒、椰菜絲、紅薑絲及芽菜等。
  • 炮製傳統的大阪燒較為簡單,只需將所有食材拌勻,即可倒在鐵板上煎製。
  • 大阪燒用的是椰菜粒,至於麵糊除水及小麥粉外,還會加入發粉、蛋白及自家製醬料,令口感更加香脆鬆化。
  • 香師傅指鰹魚粉及海苔粉皆可以提升燒餅的鹹香味。
  • 廣島燒<br>味道層次及用料是日本燒餅中最為豐富,製法步驟亦相對較多,吃起來有齊蔬菜、炒麵、煎蛋等滋味,相當飽肚。
  • 材料
  • 1. 混合沙糖、油、鰹魚汁、水及小麥粉拌勻成麵糊。預熱平底鑊或鐵板至190℃,起油鑊倒入一半麵糊,輕力推開,依次放入炸墨魚脆片、紅薑絲、葱花及昆布絲。
  • 2. 放入椰菜絲、芽菜、豚肉片及剩餘麵糊後翻轉,邊煎邊輕力壓平。
  • 3. 另起油鑊炒香拉麵,加炒麵汁炒勻,將煎好的燒餅放在炒麵上。
  • 4. 將雞蛋蛋黃戳破煎熟,放在炒麵煎餅面後翻轉,塗上燒汁、唧上蛋黃醬,最後灑上鰹魚粉及海苔粉即成。
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