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舌尖迎鮮

舌尖迎鮮

今天是大除夕，今晚怎少得一頓豐富晚餐，齊齊有氣有力倒數迎接新一年，請來本地一間大型飲食 集團的副行政總廚李柏倫師傅，教大...
  • 李柏倫師傅指除夕大餐不一定要吃牛扒或雞肉，也可以食用時令海產，只要花點心思，賣相及味道同樣叫人耳目一新。
  • 材料：波士頓龍蝦1隻、牛油少許、車厘茄10粒、芝士粉2湯匙、檸檬汁1個、洋葱粒1湯匙、法式芥末1茶匙、薯仔2個、黑松露粒5克、忌廉80克、牛奶50克、蒜蓉少許、蘑菇片2隻、鹽少許
  • 用竹籤或鐵枝插入龍蝦尾部定形，放入滾水中烚4分鐘，用冰水略浸，瀝乾水備用。
  • 起油鑊炒香洋葱粒、蒜蓉、蘑菇及車厘茄，加忌廉、法式芥末及檸檬汁煮成醬汁。
  • 剪開龍蝦肚的殼，起出龍蝦尾部的肉，保留蝦殼；輕力打開龍蝦頭，去掉鰓並起出蝦膏。
  • 用牛油起鑊煎香蝦膏後分成兩等份，一份鋪在蝦殼後放上龍蝦肉，另一份加入醬汁中拌勻，鋪在龍蝦肉面，灑上芝士粉，放入預熱至200℃的焗爐焗約8分鐘。
  • 薯仔烚熟去皮壓成蓉，加入牛奶及用鹽調味，加入黑松露粒撈勻，伴以焗好的龍蝦即可享用。
  • 馬賽魚湯<br>鮮甜濃郁的魚湯，有雜菜及時令的青口、大蝦及帶子來提升味道，伴以一片烘脆了的多士，簡單而美味非常。
  • 材料：紫洋葱粒半個、洋葱粒半個、番茄粒3個、西芹粒50克、蘑菇5粒、大蒜片半條、蒜頭少許、魚湯250克、青口6隻、帶子4粒、大蝦2隻、法包2塊、油少許
  • 起油鑊炒香紫洋葱粒、洋葱粒、番茄粒、西芹粒、蒜頭及大蒜片，加入魚湯煲2小時，放入攪拌機中攪至幼滑成雜菜魚湯。
  • 大蝦去掉蝦身的殼及去腸，與青口及帶子煎香兩邊。
  • 蘑菇切片，放入煎香的海鮮中，炒至軟身。
  • 注入雜菜魚湯煮滾，伴以烘脆了的法包脆片即成。
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