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落入民間宮廷珍饈

落入民間宮廷珍饈

現在仲講《延禧攻略》，Out唔Out啲呀！幾個月前大家日日廢寢忘餐煲劇，對後宮的鬥爭肉緊得咬牙切齒，這麼快已嫌過時？其實...
  • 1. 炒香松子，將青椒、菠蘿、番茄、木瓜及椰果切粒，備用。將桂花魚打鱗後切走魚頭，沿魚鰓位置起骨，輕切至魚尾；另一邊以同樣方法處理，不要切斷魚皮，魚肉可原塊攤開。
  • 2. 先垂直切魚肉，再橫切成方塊，此步驟稱為鎅花刀。
  • 3. 用鹽、糖、胡椒粉、雞蛋、花雕酒及薑汁醃魚肉10分鐘，然後沾滿生粉。
  • 4. 將魚肉炸至金黃色即可上碟。
  • 5. 煮熱醬汁及蔬果粒。
  • 6. 淋醬汁並以松子作點綴。
  • 拔絲士多啤梨<br>無論選用士多啤梨、香蕉抑或番薯等食材，拔絲的煮法都令食物變得晶瑩剔透，而金黃色的外層亦脆薄可口，昔日在宮中宴客也毫不失禮。
  • 餐廳老闆王寶泉認為宮廷菜的特色是集各菜系之大成，菜式未必最正宗，但無論在色香味及煮法各方面都同樣考究。
  • 1. 切走士多啤梨頂部，用竹籤串起。
  • 2. 用慢火將沙糖和水煮成金黃色糖漿。
  • 3. 把糖漿淋滿士多啤梨。
  • 4. 浸冰水令糖漿凝固變得脆薄。
  • 5. 由高處慢慢將糖漿淋在士多啤梨上，趁凝固前拉絲。
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