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顛覆傳統牛有驚喜

顛覆傳統牛有驚喜

稱得做傳統菜，無論用料、烹調方法都有一定要求及原則，很難改變，之不過，很多年輕新一代的大廚，都勇於挑戰及創新，如銅鑼灣一...
  • 周世韜師傅曾到英國的餐廳任大廚，返港後先後於新派私房菜館、四川菜館等任職，善於創作新菜式，更修畢第8屆中華廚藝學院大師級中廚課程，現為銅鑼灣一間新派中菜館行政總廚。
  • 西瓜片可解口水汁的膩感，大家也可用意大利青瓜或黃瓜片等來代替。
  • 1. 牛面頰加薑片、青花椒、香草、八角、四川辣椒粉、鹽、桂皮、葱油、辣椒油拌勻，醃1小時。
  • 2. 牛面頰連醃料蒸約2.5小時，放涼切片，與西瓜片間住排在碟上。
  • 3. 口水汁材料拌勻，淋在碟上，灑葱花、花生碎和炸蒜便成。
  • 澳洲和牛叉燒<br>選用牛肉炮製叉燒，燒至剛好熟，肉質彈性十足，每一口都肉汁豐盈又鮮味。
  • 蜂巢滴出來的蜜糖，蜜味更濃厚。
  • 1. 和牛洗淨瀝乾水，揼鬆肉質纖維。
  • 2. 將叉燒醬材料拌勻，加入拍扁的蒜頭、杜松子、芫荽和薑片，拌勻後放入和牛醃1小時。
  • 3. 和牛放入烤爐，先以大火烤表面以鎖住肉汁，轉細火烤約25至30分鐘，邊烤邊塗上新鮮蜂蜜。又或放入焗爐以300℃度焗10分鐘，再轉220℃至250℃焗20分鐘即成。
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