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眼看未為真 呃人料理

眼看未為真 呃人料理

長相幾乎一模一樣的孖生兄弟容易令人混淆，賣相近似的食物也會把大家弄得一頭霧水。如果有留意我們《飲食嘗識》這個網上專欄，相...
  • 大廚Nicholas Chew在新加坡土生土長，對中菜、西餐及南洋菜式均瞭如指掌，他不但擅長將三者融合，更發揮創意為菜式帶來意想不到的面貌。
  • 貌似椰青的芹菜頭本身也容易惹人誤會，但原來它相當有益，由於能夠促進腎臟排出濕毒，所以對治療濕疹或小便問題也有幫助。
  • 材料：芹菜頭30克、橄欖油1湯匙、青葱5克、清酒5克、無鹽牛油15克、蔬菜高湯20克、黑松露10克、帕爾馬芝士20克、杧果肉1片、鹽 少許
  • 1. 將芹菜頭切成小粒。
  • 2. 以橄欖油炒香芹菜頭、青葱，再以牛油、清酒、蔬菜高湯將芹菜粒煮腍。
  • 3. 加黑松露拌勻，以鹽調味。
  • 4. 把帕爾馬芝士磨碎，與芹菜拌勻後上碟。
  • 5. 面層鋪一片杧果，伴以黑松露碎即成。
  • 魚子醬墨魚腸粉<br>從哪個角度看起來都像腸粉，食落才發現是質感煙韌味道鮮甜的墨魚片，除了配搭傳統的甜豉油、辣椒醬與芝麻之外，加添魚子醬即時矜貴十倍。
  • 材料：日本墨魚50克、魚子醬5克、甜豉油1湯匙<、辣椒醬1茶匙、芝麻、葱花 各適量
  • 1. 先將墨魚切成薄片，然後捲成腸粉狀。
  • 2. 用竹籤串起，隔水用大火蒸1分鐘。
  • 3. 換上新竹籤，淋甜豉油、辣椒醬。
  • 4. 放魚子醬、芝麻及葱花作點綴即成。
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