眼看未為真 呃人料理

長相幾乎一模一樣的孖生兄弟容易令人混淆，賣相近似的食物也會把大家弄得一頭霧水。如果有留意我們《飲食嘗識》這個網上專欄，相信已學懂分辨咕嚕肉與生炒骨、羅宋湯與雜菜湯、卡邦尼意粉與白汁意粉等「孖生」菜式。然而，有些食物卻是本身風馬牛不相及，只因大廚的創作力量同幻想才扯上關係。究竟結果會是青出於藍抑或不倫不類？眼看未為真，親手做過、親口食過就自然一清二楚。
芹菜頭意大利飯<br>驟眼看跟意大利飯無異，但原來「飯粒」是芹菜頭，雖然沒有香滑軟糯的口感，但清爽的蔬菜拌以濃稠醬汁，再加上黑松露、芝士及杧果多重滋味，帶來更豐富的層次。
芹菜頭意大利飯
驟眼看跟意大利飯無異，但原來「飯粒」是芹菜頭，雖然沒有香滑軟糯的口感，但清爽的蔬菜拌以濃稠醬汁，再加上黑松露、芝士及杧果多重滋味，帶來更豐富的層次。

甘願受騙 驚喜美食

講大話當然不值得鼓勵，但世上有種東西叫做美麗的謊言，有時無傷大雅的謊話或者會比真相更容易令人接受。講到飲飲食食一樣會出現「呃人」事件，不過今日說的並不是黑心食物又或者不符合商品說明條例的走樣料理，而是由上環荷李活道一間法式餐廳擔任行政總廚的Nicholas Chew為大家示範的兩款White Lie美食。

芹菜變身意大利飯

用芹菜煮Risotto（意大利飯）有幾特別？當然唔特別，不過如果這碟Risotto並沒有用到米飯來煮，就夠晒不可思議吧！原來大廚巧妙地將芹菜頭切粒，讓爽甜的蔬菜代替軟熟的飯粒，配以牛油、芝士、黑松露煮成的醬汁，無論賣相和口感都幾可亂真。

大廚Nicholas Chew在新加坡土生土長，對中菜、西餐及南洋菜式均瞭如指掌，他不但擅長將三者融合，更發揮創意為菜式帶來意想不到的面貌。
  • 大廚Nicholas Chew在新加坡土生土長，對中菜、西餐及南洋菜式均瞭如指掌，他不但擅長將三者融合，更發揮創意為菜式帶來意想不到的面貌。
貌似椰青的芹菜頭本身也容易惹人誤會，但原來它相當有益，由於能夠促進腎臟排出濕毒，所以對治療濕疹或小便問題也有幫助。
  • 貌似椰青的芹菜頭本身也容易惹人誤會，但原來它相當有益，由於能夠促進腎臟排出濕毒，所以對治療濕疹或小便問題也有幫助。
材料：芹菜頭30克、橄欖油1湯匙、青葱5克、清酒5克、無鹽牛油15克、蔬菜高湯20克、黑松露10克、帕爾馬芝士20克、杧果肉1片、鹽 少許
  • 材料：芹菜頭30克、橄欖油1湯匙、青葱5克、清酒5克、無鹽牛油15克、蔬菜高湯20克、黑松露10克、帕爾馬芝士20克、杧果肉1片、鹽 少許

做法：

1. 將芹菜頭切成小粒。
  • 1. 將芹菜頭切成小粒。
2. 以橄欖油炒香芹菜頭、青葱，再以牛油、清酒、蔬菜高湯將芹菜粒煮腍。
  • 2. 以橄欖油炒香芹菜頭、青葱，再以牛油、清酒、蔬菜高湯將芹菜粒煮腍。
3. 加黑松露拌勻，以鹽調味。
  • 3. 加黑松露拌勻，以鹽調味。

4. 把帕爾馬芝士磨碎，與芹菜拌勻後上碟。
  • 4. 把帕爾馬芝士磨碎，與芹菜拌勻後上碟。
5. 面層鋪一片杧果，伴以黑松露碎即成。
  • 5. 面層鋪一片杧果，伴以黑松露碎即成。

升呢版魚子醬「腸粉」

香港的街頭小食一向出色，魚蛋、燒賣和腸粉更是遊客必試之作。來自新加坡的大廚於是再次發揮創意，用墨魚捲成像真度十足的「腸粉」。雖然不是用米漿來做，也沒有經過布拉的過程，不過這款「腸粉」的賣相絕對呃得到人，大家有興趣都可以在家中試試「拉腸粉」。

魚子醬墨魚腸粉<br>從哪個角度看起來都像腸粉，食落才發現是質感煙韌味道鮮甜的墨魚片，除了配搭傳統的甜豉油、辣椒醬與芝麻之外，加添魚子醬即時矜貴十倍。
  • 魚子醬墨魚腸粉
    從哪個角度看起來都像腸粉，食落才發現是質感煙韌味道鮮甜的墨魚片，除了配搭傳統的甜豉油、辣椒醬與芝麻之外，加添魚子醬即時矜貴十倍。
材料：日本墨魚50克、魚子醬5克、甜豉油1湯匙<、辣椒醬1茶匙、芝麻、葱花 各適量
  • 材料：日本墨魚50克、魚子醬5克、甜豉油1湯匙<、辣椒醬1茶匙、芝麻、葱花 各適量

做法：

1. 先將墨魚切成薄片，然後捲成腸粉狀。
  • 1. 先將墨魚切成薄片，然後捲成腸粉狀。
2. 用竹籤串起，隔水用大火蒸1分鐘。
  • 2. 用竹籤串起，隔水用大火蒸1分鐘。

3. 換上新竹籤，淋甜豉油、辣椒醬。
  • 3. 換上新竹籤，淋甜豉油、辣椒醬。
4. 放魚子醬、芝麻及葱花作點綴即成。
  • 4. 放魚子醬、芝麻及葱花作點綴即成。

撰文：楊雅菁

攝影：盧展程

查詢電話：2956 3188