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南意風味茄紅鮮艷

南意風味茄紅鮮艷

大家食意粉時，或許只會留意用了甚麼主材料如海鮮、肉醬，又或是茄汁定白汁之類烹調，甚少會辨別是南意定北意風味吧？原來正宗意...
  • Chef Angelo Agliano曾於意大利、西班牙、瑞士、德國和法國等多間米芝蓮餐廳任職，在2013年於台北開設自家意大利餐廳，並於2016年在跑馬地開設高級意大利餐廳，兼任行政總廚。
  • 1. 蒜頭、酸豆、羅勒、紅葱頭切碎；車厘茄和橄欖各切半；餘下香草（Oregano除外）用棉繩紮好。茄子切件，浸冰水10分鐘後瀝乾，灑少許麵粉炸至金黃色盛起備用。
  • 2. 牛油煮溶，放入蒜粒、紅葱頭炒香，下車厘茄、橄欖、酸豆、番茄膏、番茄醬和番茄乾拌勻，逐少倒入菜湯或水，加香草紮和Oregano慢火煮約40分鐘成醬汁。
  • 3. Rigatani通粉煮約10分鐘，倒在醬汁中拌勻，加羊奶芝士碎、橄欖油和羅勒碎拌勻。上碟後放入炸茄子，灑上羊奶芝士碎和羅勒、橄欖油便成。
  • 車厘茄羅勒卷形短意粉<br>自製新鮮意粉，只簡單加番茄和羅勒來煮，彈牙又入味。
  • Mr. Egidio Donadio於2013年加入La Fabbrica Della Pasta品牌，專責開拓及發展海外業務，管理逾70個海外市場的相關事務，現為品牌的外銷部經理。
  • 1. 粗粒小麥粒加暖水拌勻，搓45分鐘鬆軟成麵糰，將其分成小撮，搓成長麵條後折開。取半條再搓成幼身長條後折開，取半條再搓成更幼身麵條。
  • 2.利用竹籤將長麵條捲成扭紋狀後，輕力取出竹籤。滾水加鹽，下意粉煮約5至6分鐘，盛起瀝乾水分。
  • 3.橄欖油加蒜頭炒至金黃色，放入車厘茄加蓋猛火煮約3分鐘。
  • 4.放入意粉煮約30秒，下撕碎了的羅勒葉拌勻便成。
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