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美「荔」「饌」頌

美「荔」「饌」頌

今年荔枝大造，個個品種都香甜多汁，當中又以啖啖肉的糯米糍最得「煮」人歡心，甜度高又多汁，入饌至合適。不過「一粒荔枝三把火...
  • 何師傅指啖啖肉的糯米糍適合用來炮製不同菜式，其中又與酸味好夾，入口酸甜醒胃。
  • 酸甜咕嚕生炒骨<br>咕嚕汁與新鮮荔枝肉組合成酸中帶甜的獨有滋味，豐富了炸脆的腩排味道之餘，亦平衡了油膩感。
  • 材料：去殼去核糯米糍8粒、山楂乾20克、葱段少許、即食山楂餅40克、青檸半個、甘草2片、蜂蜜1.5両、薑汁15克、麥芽15克、水6両、腩排6両、鹽少許、糖少許、蛋黃1隻、生粉 1杯、紅青椒少許
  • 1. 將甘草、麥芽、山楂乾加水慢火煲2小時；青檸榨汁，備用。
  • 2. 煲好的山楂水加入青檸汁、薑汁、蜜糖及即食山楂餅，煮至山楂餅完全溶化成咕嚕汁。
  • 3. 腩排用鹽、糖略醃，加入蛋黃拌勻後上生粉；用約160℃油溫炸6分鐘，瀝乾油備用。
  • 4. 起油鑊炒香紅青椒、葱段，下咕嚕汁及荔枝炒勻，最後加入炸好的腩排快兜即成。
  • 潘師傅指荔枝糖分很高，建議大家不妨淺嘗，或者用來做糕餅甜品。
  • 玫瑰荔枝蘋果撻<br>香脆鬆化的曲奇餅配以荔枝餡料，飾以蘋果玫瑰花，賣相優雅，口感豐富，入口更充滿清甜果香。
  • 荔枝餡：糯米糍5粒、果膠 4克、荔枝果蓉120克、玫瑰味糖水50克、檸檬汁20克、糖15克 撻底：牛油164克、糖霜56克、鹽3克、白朱古力醬少許、蛋黃12克、麵粉200克、杏仁粉20克、雞蛋32克 蘋果片：蘋果4個、水500克、玫瑰味糖水100克
  • 1. 牛油與糖霜及鹽拌勻，加入拂起的蛋漿拌勻，放入麵粉及杏仁粉搓成餅底。
  • 2. 餅底放入批模定型，放入上下火分別180℃及160℃的焗爐焗20分鐘，放涼後塗上一層白朱古力醬，備用。
  • 3. 糯米糍切粒，加入荔枝果蓉、玫瑰味糖水、糖、檸檬汁及果膠，煮滾成荔枝餡。
  • 4. 製作蘋果片，先去蘋果芯，切成薄片，混合其他食材煮滾，蘋果片煮至軟身即可。將蘋果片疊成長條，捲起成玫瑰花狀。
  • 5. 將荔枝餡鋪在餅底上，放入蘋果玫瑰花即成。
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