「蛋」出節日好料理

復活節的代表除了有可愛的小雞、小兔和復活蛋，還有無數的應節美食，很多人可能會集中在甜品方面，但其實利用雞蛋也可以炮製多款好菜。灣仔一間意大利餐廳主廚Francesco Gava就利用雞蛋，教大家烹調簡易又老少咸宜的蛋批和炸蛋意粉，「蛋」住過節。

復活節意式蛋批：烘焗得金黃誘人的蛋批一切開，黃、白、綠色分明又搶眼，層次豐富。

羅勒青醬添意式風情

大廚是次特地選用澳洲有機走地雞蛋，無激素，小朋友也可以放心食用，加上蛋味濃郁，色澤金黃，能令蛋批顏色更為鮮艷，引起食欲。

或許大家想到炮製焗批是一件複雜的事情，但大廚坦言，「只要預備工夫做得好，依足食譜便能炮製出這個傳統的意式蛋批，甚至可以說零失敗的呢！」搓好的麵糰只需放雪櫃雪一會，便可取出使用。大廚特地將傳統用的菠菜餡稍加改良，加入羅勒青醬，讓味道層次更為豐富。

至於菠菜芝士餡入面用的熟蛋，建議宜烚8分鐘左右，不用全熟，否則稍後再烘焗時會過熟，影響口感。此外，放上批皮後，要立即在表面劃線作標記，標明雞蛋位置，成品切起來就方便，賣相更佳。

材料：

麵粉 600克

牛油適量

鹽 11克

水 300毫升

橄欖油適量

菠菜 300克

洋葱 30克

蒜頭 1克

初榨橄欖油 3克

雞蛋 1隻

鄉村芝士 150克

帕爾馬芝士 40克

羅勒青醬 20克

熟蛋 4隻

蛋漿少許

做法：

1. 麵粉和300克牛油拌勻，加3克鹽、水和35克橄欖油搓成麵糰。麵糰切半，分別搓成薄批皮。將直徑8吋的圓形模具以錫紙包好底部，將1塊批皮放在模具內備用。

2. 菠菜烚熟，浸冰水冷卻後盛起瀝乾水分；菠菜和洋葱、蒜頭一起切碎，以少許橄欖油和牛油炒香成餡。

3. 菠菜餡加雞蛋、鄉村芝士、初榨橄欖油、8克鹽、帕爾馬芝士和羅勒青醬攪勻成菠菜芝士蓉。

4. 在模具批皮上放入一層菠菜芝士蓉，放入熟蛋後，剩餘菠菜芝士蓉填滿覆蓋熟蛋後，放上批皮，修邊後掃上蛋漿，並畫上花紋，利用剩餘的麵條來圍邊，以180℃焗10至15分鐘即成。

復活節意式蛋批做法1.

復活節意式蛋批做法2.

復活節意式蛋批做法3.

復活節意式蛋批做法4.

貼士：

雞蛋只烚8分鐘不用全熟，以免再焗時變老。

炸蛋增加香氣與口感

想食得講究一點，大家也可以跟大廚炮製全蛋麵來作菜，Francesco Gava選用了蛋黃味濃郁的澳洲有機走地蛋，「用味道濃郁的有機蛋炮製新鮮意粉，麵條會散發濃郁蛋香。為了讓麵條更有質感，我建議用8成麵粉配2成粗粒小麥粉的比例來搓製麵糰。」搓好的麵糰不用發酵，若然有充裕時間，也可置雪櫃稍加冷藏，令牛油成分更為結實，切起來方便得多。

大廚除選用松露醬來添加香氣外，亦選用「炸蛋」來添香及增加口感。「炸蛋」只用蛋黃，沾上麵包糠後宜置冰箱過夜以定型，炸起來便不易散開或變形，控制火候炮製成流心炸蛋，既富賣相，亦添加麵條的味道層次。