3個女人一條心有情私房菜

性情相近　一拍即合

小記首次和3位女性同時做訪問，置身在這個熱鬧而話題滔滔不絕的氛圍當中，發現Ann、Lisa及Ranee的感情確實很好。

要訴說這份女人間的友情，想必要從Ann Choi說起，這位是3角關係中的靈魂人物，Ann也認同自己是3人友誼的「紅娘」，她回憶道：「我和Ranee是中學同學，相識數十年，感情好得要命。中學畢業後雖然大家各自修讀不同學科，但卻沒有影響感情，反而視對方如知己，分享生活及工作上的所有。後來在一次與另一間中學的同學飯敍中，偶爾發現從事美容美髮的Liza原來是校友，在一次工作上的合作，發現大家都是性情坦率的人，自然而然成為無所不談的朋友。」

3人一拍即合，用了24天時間把餐廳翻新、改良餐單，開設屬於她們的私房菜館。	Ranee是時裝設計師兼藝術家，更將自家設計放到私房菜館中，與眾同享。	Ranee覺得，生活與藝術兩者已融為一體，而美食也是藝術品之一。

原是素不相識的Ranee及Liza，因為Ann而相識，彷彿是「物以類聚」，又或許是性格相近，加上都是愛吃，不久已成為3人行的好朋友。

Ann是一名攝影師，對美學及造型要求極高。	Liza雖然是公司高層，但擅長時間管理，能不時抽時間旅遊享受人生。	3位老闆都是愛美人士，對餐具要求自然也一絲不苟。

命中注定　生意夥伴

做朋友是一回事，何以會成為合作夥伴呢？Liza回想道：「其實當初大家只是貪玩，並非早有計劃開設餐廳，不過能促使私房菜的成立，又好似早有安排般。記得在年初，我和Ann去了位於銅鑼灣的一間京川滬菜餐館吃晚飯，和經理閒談間，得知菜館因為換廚而面臨結業。愛玩即興的我們，覺得要是把菜館頂來做也不錯呀！」由於「即興」的次數太多，Ann當時並未將這次「決定」放在心上，沒想到不足12小時後，正和Ranee吃午飯的Ann，竟接到Liza的電話，叫她到昨晚的菜館商量接手及重裝的事宜。於是Ann與Ranee馬上趕到菜館，就這樣，3個女人順理成章成為合夥人，經營起這間京川滬菜館來。

為了讓客人吃到最新鮮的食材，3人不時親自走到街市入貨。	牆身以藍綠色為主色調，還以大自然為設計主題，藉此為繁忙的香港人營造出輕鬆舒適的用餐環境。	造型好像是滿天星宿的秋葵，賣相搶眼吸睛。

分工合作　各盡其職

Liza指：「表面上，我們好像各自擔任不一樣的工作，但其實有很多共通點。譬如大家都對美學、美感有一定要求，餐廳由接手到正式開業只用了24天時間，由菜館變成我們的私房菜餐廳，由裝潢到菜單，都希望帶來耳目一新的感覺。」3人發揮所長，由善於營運的Liza主責成本控制、市場管理及推廣工作；而擅長造型美學的Ann，就為餐廳及菜式設計視覺效果及美感；至於醉心藝術及創作的時裝設計師兼藝術家Ranee，就負責餐廳陳設、裝修及擺設，還特地在餐廳一隅，展示個人設計的服裝，合力將私房菜館打造成截然不同的藝術美食館。

富貴雞的做法繁複，但保留了雞肉的嫩滑及肉汁。	Ann覺得水煮菜式不一定局限於魚肉或牛肉，雜菜一樣好吃，相對也較健康。	草綑牛經長時間浸煮，入味之餘，肉質鬆化，老幼咸宜。

各自喜好　美食薈萃

此外，餐牌上的菜式亦是她們3人與有豐富烹調京川滬菜經驗的華師傅合作設計而成，餐單集合了各人的喜好。好像富貴雞就是Liza堅持要加入菜譜中的菜式之一。「這種可以保留鮮雞肉汁的烹調方法已買少見少，除選用本地走地雞入饌外，連做法亦相當繁複多工序。」鮮雞洗淨後包上荷葉，再鋪上泥去焗，雞肉吸收荷葉的香氣，肉汁豐富、肉質嫩滑。

至於水煮雜錦齋煲，則是Ann的至愛。「水煮菜式不是魚就是牛肉，其實加入時令雜菜一樣好吃又健康，而且賣相一定會比牛肉、魚片更好看。」

而Ranee則追求菜式擺盤，「將冷盤中的秋葵設計到好像滿天星星的造型，好看又好吃。」你一言、我一語的從無間斷的說個不停，幾乎完全沒有冷場，加上彼此間的信任及公私分明，這一刻，我相信，她們一開始所說的合作做生意真的不會影響彼此間的友情；我還相信，她們能透過這盤生意來加深彼此認識與了解。

撰文：褚愛琪

部分攝影：莫文俊

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