HAPPY NEW YEAR繽紛甜點火燄贈興

每年的倒數派對，是為過去一年畫上圓滿句號的最佳節目，除了美酒佳餚之外，又怎少得色彩繽紛、造型吸睛的開心甜點。今日請來沙田一間酒店的餅房主廚賴耀輝師傅，教大家自製除夕甜品，增加派對歡樂氣氛之餘，希望人人Sweet Sweet迎接新一年來臨。
火燄雪糕<br>燒香了的蛋白脆卜卜並有陣陣香甜氣味，加上又凍又熱的雙重口感，吃起來分外滋味。
火燄雪糕
燒香了的蛋白脆卜卜並有陣陣香甜氣味，加上又凍又熱的雙重口感，吃起來分外滋味。

雙重口感

傳統節慶甜品之一的火燄雪糕，入口又凍又熱，帶來雙重口感，賴師傅指雪糕球需事前雪至非常硬身，配以海綿蛋糕再以蛋白包裹，之後用火槍燒香表面，呈現出焦糖效果，香甜味道還會瀰漫在空氣之中，奉客前會淋上點燃了火燄的酒，令節日歡樂及熱鬧氣氛提升至頂點。

「雖然火燄雪糕是一款手工較為繁複的甜品，卻是西式扒房節慶晚宴的壓軸表演。」扒房的甜點師傅，會在供應甜點時段，將餐廳燈光調暗，席前點火淋酒，既為節日助興，亦讓餐廳飄散香甜氣味，營造浪漫又甜蜜的感覺。

賴耀輝師傅表示，火燄雪糕是傳統扒房節慶晚宴的壓軸表演，能為節日添加歡樂氣氛。
  • 賴耀輝師傅表示，火燄雪糕是傳統扒房節慶晚宴的壓軸表演，能為節日添加歡樂氣氛。

材料（2人份）：

雪糕 2球、蛋白50克、沙糖100克、海綿蛋糕碎 200克、冧酒 1湯匙、新鮮雜莓少許

做法：

1. 將兩球雪糕預早放入冰格雪至硬身；蛋白加入沙糖拌勻打至企身，入唧袋備用。
  • 1. 將兩球雪糕預早放入冰格雪至硬身；蛋白加入沙糖拌勻打至企身，入唧袋備用。
2. 雪硬的雪糕球沾上海綿蛋糕碎，放在碟上。
  • 2. 雪硬的雪糕球沾上海綿蛋糕碎，放在碟上。
3. 將蛋白唧在雪糕外層。
  • 3. 將蛋白唧在雪糕外層。
4. 用火槍燒香表面。
  • 4. 用火槍燒香表面。
5. 冧酒點火後，淋在蛋白外層，用新鮮雜莓點綴即成。
  • 5. 冧酒點火後，淋在蛋白外層，用新鮮雜莓點綴即成。
草莓杧果卷<br>粉紅色的海綿蛋糕好吸睛，加入士多啤梨及杧果肉，啖啖都有豐富果香。
  • 草莓杧果卷
    粉紅色的海綿蛋糕好吸睛，加入士多啤梨及杧果肉，啖啖都有豐富果香。

鮮果搶眼

淋上冧酒的火燄雪糕未必適合小朋友在除夕派對享用，賴師傅就特意預備了老少咸宜，兼且又紅又黃的搶眼草莓杧果卷。「只要在傳統海綿蛋糕的配方中，加入少許紅色食用色素，即可將蛋糕變成迷人的粉紅色，加上紅當當的士多啤梨粒及鮮黃杧果肉，頓時將看似平凡的卷蛋變得搶眼吸睛。」

材料（1條6件）：

士多啤梨 250克、杧果 2個、雞蛋 7隻、沙糖 165克、麵粉 165克、紅色食用色素少許、鮮忌廉 500克、菜油 55克

做法：

1. 士多啤梨切粒、杧果切成薄片備用。雞蛋及沙糖拌勻後用攪拌機打至稠身。
  • 1. 士多啤梨切粒、杧果切成薄片備用。雞蛋及沙糖拌勻後用攪拌機打至稠身。
2. 麵粉過篩入蛋漿中，加入菜油拌勻，放入紅色食用色素攪勻，倒入約1吋高的焗盤中，用上下火分別200℃及180℃焗12分鐘，取出放涼。
  • 2. 麵粉過篩入蛋漿中，加入菜油拌勻，放入紅色食用色素攪勻，倒入約1吋高的焗盤中，用上下火分別200℃及180℃焗12分鐘，取出放涼。
3. 蛋糕面塗上鮮忌廉，放入士多啤梨粒後捲起成卷蛋。
  • 3. 蛋糕面塗上鮮忌廉，放入士多啤梨粒後捲起成卷蛋。
4. 鋪上杧果薄片後切件，以杧果及士多啤梨作飾即成。
  • 4. 鋪上杧果薄片後切件，以杧果及士多啤梨作飾即成。

撰文：褚愛琪

攝影：莫文俊

查詢電話：3723 1234