食偏鋒？自煮風味老撾菜

大家經常把東南亞掛在口邊，究竟東南亞包括哪些國家？原來東盟共有泰國、新加坡、馬來西亞、菲律賓、印尼、柬埔寨、越南、緬甸、汶萊和老撾10個成員國，當中最令人感到陌生的應該是老撾吧！今日請來中環威靈頓街一間老撾餐廳的老闆兼大廚示範青杧果沙律與香辣牛油雞翼兩道菜式。
青杧果沙律<br>由於老撾天氣炎熱，當地人都喜歡吃味道酸辣的沙律消暑，而青杧果沙律可算是最受歡迎的口味，做法簡單，帶點泰北風味。
青杧果沙律
由於老撾天氣炎熱，當地人都喜歡吃味道酸辣的沙律消暑，而青杧果沙律可算是最受歡迎的口味，做法簡單，帶點泰北風味。

愛用蔬菜香料入饌

由於老撾位於金三角比較落後的國家，加上缺乏旅遊景點，因此甚少人會選擇到當地旅遊，對老撾菜自然也感到陌生。其實跟其他東南亞國家一樣，老撾人都喜歡用大量蔬菜與香料入饌，魚露更是不可缺少的食材。至於食物的味道亦以酸辣為主，只是辣度偏低，也較重視呈現原材料的香味。

材料
  • 材料

材料：

青杧果 1/2個

心裏美蘿蔔 5片

花生碎 1茶匙

蝦米 1湯匙

青瓜 適量

醬汁：

指天椒 1/2隻

蒜頭 1個

車厘茄 3粒

乾葱、芫荽、蔗糖、鹽、沙糖、青檸汁、魚露、酸梅醬 各1湯匙

做法：

1. 先將心裏美蘿蔔批皮，切成薄片後加少許鹽、蔗糖和青檸汁調味，並把青瓜及青杧果批皮切絲。
  • 1. 先將心裏美蘿蔔批皮，切成薄片後加少許鹽、蔗糖和青檸汁調味，並把青瓜及青杧果批皮切絲。
2. 以車厘茄、乾葱、蒜頭、指天椒、芫荽、青檸汁製作醬汁，加入鹽和沙糖後舂碎。
  • 2. 以車厘茄、乾葱、蒜頭、指天椒、芫荽、青檸汁製作醬汁，加入鹽和沙糖後舂碎。
3. 混合魚露及酸梅醬，將醬汁淋在杧果絲上拌勻，與青瓜攪拌。在碟上鋪上心裏美蘿蔔，再加青杧果絲砌成沙律塔，最後灑上花生碎及蝦米即成。
  • 3. 混合魚露及酸梅醬，將醬汁淋在杧果絲上拌勻，與青瓜攪拌。在碟上鋪上心裏美蘿蔔，再加青杧果絲砌成沙律塔，最後灑上花生碎及蝦米即成。

材料：

雞翼 4隻

牛油 茶匙

辣醬、沙糖 1湯匙

青檸汁 2湯匙

洋葱粒 1/2湯匙

蒜蓉 1/2茶匙

豉油 1/4茶匙

孜然粉、粟粉、清水、橄欖油 各少許

香辣牛油雞翼<br>牛油雞翼既是越南名菜，同樣是老撾家喻戶曉的小食，加了辣醬與孜然粉令味道更富層次，集酸甜辣於一身。
  • 香辣牛油雞翼
    牛油雞翼既是越南名菜，同樣是老撾家喻戶曉的小食，加了辣醬與孜然粉令味道更富層次，集酸甜辣於一身。
材料
  • 材料

做法：

1. 用中火將洋葱粒爆香至金黃色，分別加入蒜蓉、孜然粉及橄欖油，並與辣醬、沙糖、青檸汁、豉油和清水攪拌，最後加牛油便完成醬汁。
  • 1. 用中火將洋葱粒爆香至金黃色，分別加入蒜蓉、孜然粉及橄欖油，並與辣醬、沙糖、青檸汁、豉油和清水攪拌，最後加牛油便完成醬汁。
2. 雞翼上粟粉後用中火炸熟。
  • 2. 雞翼上粟粉後用中火炸熟。
3. 倒入醬汁同炒即成。
  • 3. 倒入醬汁同炒即成。

撰文：楊雅菁

攝影：陳世昌

查詢電話：2117 0788