三合一法式小館

輕鬆用餐環境

店名Cochin其實是印度一個食材貿易港口，意指店舖雲集各國美食，客人可以輕易在專售各地食材的美食店中找到特色而優質的食材，好像法國多款手工芝士、歐洲高級食材如油醋、茶葉、煙三文魚、凍肉、魚子醬等。店名亦是Cochin China一種培育雞種的名稱，天生毛髮柔麗旺盛、走動不多、性格溫和從容，喻意食客在餐廳用餐時能悠閒地慢嘗優質美食。為了貫徹主題，餐廳裝潢以開放式廚房配高枱、一室落地大玻璃、色彩繽紛的地中海圖案瓷磚牆等設計而成，務求打造出輕鬆自在氛圍。

個性化法國菜

餐廳廚藝總監Renaud Marin，曾任職於城中名店，包括米芝蓮星級餐廳Upper Modern Bistro和St. George，擅長在法國菜的基礎上加入個性化演繹，如晚餐主菜Organic Lamb 'Pot au Feu'就是改良自經典法國菜Pot au Feu，以羊肩肉代替牛肉，放在大鍋內與鮮黃色Patipan扁圓小南瓜、洋葱、甘筍、Sorrel野菠菜等燜煮，伴以香草檸檬汁，充分吊出肉香。又如午餐主菜之一的Mushroom Tagliatelle，用蘑菇清湯牛油汁（Consomé的一種）煮意粉，菌香濃郁，配以蛋味特濃的日本「太陽卵」製成溫泉蛋，與意粉拌勻品嘗，味道一流。提提大家，在餐廳享用午餐，額外加錢還可以無限享用頭盤和甜品，基本上沙律和甜點約有5至6款，且款款製作精美，而芝士款式也有3至4款，還算豐富。

法籍廚藝總監Renaud Marin，擅長在法國菜的基礎上加入個性化演繹，曾任職於香港米芝蓮星級餐廳Upper Modern Bistro和St. George。	Rabbit Mini Burger $115 法國人愛吃兔肉，此菜式選用肉嫩少脂肪的兔腿肉製成漢堡扒，配以鬆軟的牛油麵包Brioche、醃甘筍、煙肉、香菇、芥末和白味噌醬，件頭細細卻味道豐富。	Mille Feuille $120 較傳統法式千層酥鬆化，賣相普通但口感輕盈，配以甜而不膩的吉士醬和自家製雲呢拿雪糕，是不錯的甜品款式。
Mushroom Tagliatelle $85（午餐主菜之一） 足料蘑菇清湯牛油汁烹煮意粉，菌香濃郁，與蛋味特濃的日本「太陽卵」製成的溫泉蛋拌勻來吃，意粉掛汁又彈牙，叫人回味。	午餐時段只需$125就可以自助形式品嘗5至6款沙律和甜品，以及3至4款手工芝士。	輕鬆用餐區設開放式廚房和高腳餐枱椅，盡頭是酒吧，有專業侍酒師坐鎮。

多款手工芝士

美食店供應多種食材讓客人外買回家細嘗，必試店家從法國著名芝士製造商The Marchand Brothers引入的多款手工芝士，餐廳經理Gian Carlo是芝士專家，他認為夏日品嘗Mothais Gros sur Feuille這種山羊芝士至為合適，事關春夏季山羊奶最為清鮮。

'Les frères Marchand' Seasonal Cheese Selection（5 Cheeses） $295 （右起）由清鮮到鹹香濃郁的Mothais Gros sur Feuille、Tomme de Napoléon、Moelleux du Revard、Brie de Meaux以及陳放3年的Gouda。

餐廳經理Gian Carlo會因應客人要求，在法式美食店代客挑選心水芝士。

Review

環境氣氛：4★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：Organic Lamb 'Pot au Feu'、Mille Feuille、Mothais Gros sur P:Feuille

人均消費：午市$150、晚市$300

撰文：鄧偉豐　

攝影：林資凱

地址：中環卑利街26號地下

查詢電話：2561 3336