地獄級「辛」知

量度辣度單位

經常聽到辣到噴火、辣到流淚、辣過鬼等誇張的形容詞，有些拉麵店更將辣和地獄拉上關係，證明太辣的話確實令人受不了！不過講來講去，辣度大小只憑個人味覺決定，似乎有失公允。幸好在1912年，美國化學家Wilbur Scoville就以自己姓氏推出史高維爾辣度單位（Scoville Heat Unit簡稱SHU）。量度的方法是將從辣椒提出來的辣椒素，用糖水稀釋，然後由不同人試味，中途不斷加糖水直至試不出辣味為止，看稀釋的倍數再定下SHU。低至0度的甜椒、100~500度的Pepperoncini到被喻為是史上最辣、達到1,569,300至2,200,000 SHU的Carolina Reaper。

非洲霹靂椒王

城中著名的四川菜館雲陽，其辣椒和香料大多從當地運來，以保留原汁原味，但陳師傅亦會選用各地的辣椒，來豐富菜式的層次。好像來自非洲的野生雀眼椒，又名為霹靂辣椒，辣度約50,000~175,000 SHU，即使相隔2呎亦可聞到其氣味，齋吃會感到喉嚨灼熱、舌頭麻木然後不由自主流眼淚、鼻水和流汗。師傅將之磨成粉製作成「不得了椒皇」，店內新菜三十三辣歡天雞鍋，就選用了33種香辛調味製作，當中就包括了不得了椒皇，若客人想挑戰的話，不妨加辣試試自己的抗辣底線。

不得了椒皇 由非洲野生雀眼椒（圖）磨粉而成，辣度高，必須用手套才能接觸。	放大圖片	店內放了約30款不同地方的辣椒醬，讓客人任意配搭。

斷魂印度鬼椒

原產於印度東北部的Bhut Jolokia（印度鬼椒或斷魂椒），辣度達855,000~1,041,427 SHU，一年的出口量更曾高達10噸之多。倫敦就曾有餐廳以它入饌，還要在吃前簽一份聲明了解風險。不過也有人曾吃出悲劇，好像有次印度的吃鬼椒比賽，據聞有參加者5分鐘內吃了13隻鬼椒，因受不了而喪命，名副其實是斷魂魔鬼椒。

辣椒醬大晒冷

以100%澳洲天然草飼牛肉、有機雞肉、可持續發展魚場的魚類炮製成漢堡的Double D，店內其中一幅牆上放滿一排來自各國的辣椒醬，當中有選用Red Savina、Fatalii和Bhut Naga Jolokia辣椒製作的Cajohn's Lethal Ingestion Bhut Jolokia Hot Sauce，最啱配牛肉同吃。Ass Blaster Hot Sauce選用約100,000~350,000 SHU的Habanero Peppers搭配其他材料製作，配雞肉漢堡也很搭調。

撰文：林佩婷

部分圖片：互聯網