營養機麥

健康飲食愈趨流行，素食、Detox果汁、Superfood等新概念層出不窮，計我話食得健康最緊要揀啱食材，燕麥這Superfood就是最佳的入門品。燕麥雖然細細粒、零零碎碎，但含豐富纖維、低脂肪兼降膽固醇外，又能護心。各路大廚亦看中燕麥的高纖低脂及獨特口感，將其加入美食中，補營添味之餘，又增加口感，一舉多得。

融入菜式提高纖維

中菜一向予人油膩和味濃之感，與輕盈飲食的概念背道而馳，為了提升中菜的健康形象，「大都烤鴨」的師傅特地在菜式中加入燕麥，減輕油膩之餘，同時增加纖維。師傅先將燕麥磨碎，加入饅頭中，讓其富濃濃的麥味，吃時將饅頭底部挖開一個洞，放入由鴨肉、梅菜等炒香的鴨鬆，鹹甜滋味兼備。番薯本身亦是高纖食物，師傅特地在黃番薯表面沾滿燕麥碎後炸香，讓纖維Double Up之餘，口感亦倍增。

製成甜點增添嚼勁

相比中菜，燕麥在西菜多數見於沙律或甜點之上。Papillon Caffe選用美國的Big Rolled Oats原片燕麥來入饌，皆因老闆Jessica認為原片燕麥比較煙韌，連同提子乾一齊混入曲奇餅中，口感更豐富而且較為健康。嫌淨吃燕麥有點寡？不少大廚就貼心地混入其他材料製成Granola，讓口感食味更具層次，如Papillon Caffe就將燕麥及雜莓和蜜糖加入乳酪，拌勻來吃添香增口感。甜品店COVA就以燕麥炮製蛋糕，混合了Baileys甜酒和芝士做成慕絲，口感滑溜，細嘗下還可咬到粒粒燕麥，面層再鋪滿燕麥碎，食味更豐富。

鴨肉末麥包 $98（a）饅頭混有燕麥片，富咬口又能提升營養，炒製好的鴨肉末塞進饅頭，鴨油滲進包內，惹味得很。	貝勒燕麥番薯 $60/6件（a）賣相有點像潮式反沙芋，不過這是健康版本，用燕麥包着黃番薯炸香，甜度剛好，軟腍中帶燕麥的香脆，口感豐富。	Yoghurt Pot with Homemade Granola $38（b）酸咪咪乳酪上，淋上自家製的Granola，包含了燕麥、提子、紅莓和蜜糖，醒胃又健康。
榛子燕麥梳乎厘 $48（c）梳乎厘中加入了燕麥和榛子，倍添脆感，伴以香滑雲呢拿雪糕，層次豐富。	Oatmeal Sundae $40/件（d）慕絲混合了燕麥和Baileys，質感順滑，表面再灑上烘焙過的燕麥和新鮮紅桑莓，食味不太甜，不用擔心會胖。	Oatmeal & Dried Fruit Cookie $12/塊（b）曲奇是自家烘焙，加入了脆燕麥片，提子乾等富營養的配料，吃起來更酥脆，配一杯香醇咖啡，味道剛好。

動手做營養布甸

上館子吃燕麥菜與甜品外，在家亦可將之炮製成營養布甸。「健康概念」的主辦人Arlene就教大家用朱古力燕麥奶和燕麥，烘焗出美味的燕麥麵包布甸。她還特別選用珍寶燕麥，貪其營養高之外，口感亦較為酥脆。

燕麥麵包布甸布甸由麵包製成，質感綿密，富朱古力香氣，當中的提子和燕麥還帶來了脆脆口感，豐富食味。	麵包切成正方形小塊，備用。珍寶燕麥置於大碗中，緩緩倒入1/3朱古力燕麥奶，輕輕攪拌，讓燕麥吸收朱古力奶味。	將雞蛋、糖、提子乾和2/3朱古力燕麥奶加到大碗內，略拌，再倒入Step 1的混合物，拌勻。
切好的麵包鋪在碗底，注入Step 2朱古力奶混合物，直至完全淹蓋麵包。	以攝氏180度烤焗30分鐘，見到麵包發脹，表面變成金黃色，即成。	Arlene

材料

提子乾 100克

珍寶燕麥 100克

麵包 2片

朱古力燕麥奶 750毫升

蛋 2隻

糖 2茶匙

做法

1.麵包切成正方形小塊，備用。珍寶燕麥置於大碗中，緩緩倒入1/3朱古力燕麥奶，輕輕攪拌，讓燕麥吸收朱古力奶味。

2.將雞蛋、糖、提子乾和2/3朱古力燕麥奶加到大碗內，略拌，再倒入Step 1的混合物，拌勻。

3.切好的麵包鋪在碗底，注入Step 2朱古力奶混合物，直至完全淹蓋麵包。

4.以攝氏180度烤焗30分鐘，見到麵包發脹，表面變成金黃色，即成。

Arlene's Profile

在加拿大取得營養學學位及自然療法醫師認證後，於2010年創辦「健康概念」，主張健康有營飲食生活，還不定期舉辦健康工作坊和低碳飲食烹飪班。

Shop Info

（a）大都烤鴨

地址：尖沙咀河內道18號K11商場2樓221號舖

查詢電話：2628 0662

（b）Papillon Caffe @ The East

地址：灣仔皇后大道東183號合和中心17樓1701~1705號舖

查詢電話：2527 9282

（c）屋子咖啡

地址：大圍積信街31~51號安信樓地下P號舖

查詢電話：2677 3218

（d）COVA Ristorante & Caffe

地址：九龍塘達之路80號又一城LG1層11號舖

查詢電話：2265 8688

部分攝影：林資凱、陳富權

撰文：鄭珮琪

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鴨肉末麥包 $98（a）饅頭混有燕麥片，富咬口又能提升營養，炒製好的鴨肉末塞進饅頭，鴨油滲進包內，惹味得很。	貝勒燕麥番薯 $60/6件（a）賣相有點像潮式反沙芋，不過這是健康版本，用燕麥包着黃番薯炸香，甜度剛好，軟腍中帶燕麥的香脆，口感豐富。	Yoghurt Pot with Homemade Granola $38（b）酸咪咪乳酪上，淋上自家製的Granola，包含了燕麥、提子、紅莓和蜜糖，醒胃又健康。
榛子燕麥梳乎厘 $48（c）梳乎厘中加入了燕麥和榛子，倍添脆感，伴以香滑雲呢拿雪糕，層次豐富。	Oatmeal Sundae $40/件（d）慕絲混合了燕麥和Baileys，質感順滑，表面再灑上烘焙過的燕麥和新鮮紅桑莓，食味不太甜，不用擔心會胖。	Oatmeal & Dried Fruit Cookie $12/塊（b）曲奇是自家烘焙，加入了脆燕麥片，提子乾等富營養的配料，吃起來更酥脆，配一杯香醇咖啡，味道剛好。