旅人時光：為放題店平反
最近為某雜誌做日式料理放題店選舉的秘密評判，起初自覺身份委實有點尷尬，因為我既是一般食客，但亦身兼放題食店的經營者，可能出現少許身份上的矛盾，雖然食物範疇相異但業態相若。然而想深一層，亦正因如此，我明白客人的要求和習慣，同時也了解店方的大概運作與難處，說穿了就是多了一份公平和理性。
食客與經營者的身份，其實並非站在對立面上的，大家都應朝着同一大方向進發，不過我知道兩者間亦會出現一些盲點。食客是個人主觀感強烈的單位，經營者則應是站在客觀位置努力地迎合大眾的商戶。在兩者之間，好吃不好吃實在見仁見智，況且人人口味不同，幫襯時間日子不同，感覺其實主觀得很，所以自己一直認為他人的食評不能太過盡信，最好只作幫襯前的資料參考。
我們所到的放題店，全部都以場次為時間劃分，記得某晚我們幫襯了某間的6:30pm至8:30pm場次，一坐下來我們便隨即快速剔柯打紙點食物，一遞交了店員詢問有否追加，我們說沒有便即刻捧上發票要埋單，前後不到半小時。同行朋友相當不滿「未吃即埋」，說店方給了客人一份無形壓迫感。當我是食客身份也理所當然同樣有此想法，然而我再用營運者角度去想，這當然有箇中原因，有哪家食店不想客人吃得安安樂樂，下次再幫襯？環顧店內起碼有200多座位，當時全場爆滿，如4人一枱則共有50張單，若收銀處及店員只用1分鐘神速去處理一張單，完成全場最快都要近1小時吧，50張單同在8:30pm一齊埋根本是沒可能的事，只有分流埋單才可避免客人不滿等候與員工應接不暇的情況出現。因此，得到一肚氣的客人有時也要易地而處仔細觀察嘗試了解，店方也需盡量為客人解釋事情原因，以免大家產生誤解吧。
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