真空低溫 慢煮串燒夠Juicy

吃串燒，最怕燒到「乾崢崢」似吃柴皮。新開的香香燒，特地選用真空低溫慢煮方式，將肉類先以低溫慢煮後再燒香外層，內裏的肉汁全部保留下來。大班朋友也可預訂私房菜，邊喝着滋潤的海星椰子煲雞，再大啖厚肉串燒，食完都唔怕乾燥。
檸檬白酒煮花甲 $62：花甲先加辣椒水醃過去沙，加檸檬汁、洋葱和白酒去煮，最後加上檸檬皮，非常清新。
檸檬白酒煮花甲 $62：花甲先加辣椒水醃過去沙，加檸檬汁、洋葱和白酒去煮，最後加上檸檬皮，非常清新。

等女伴吃串燒

香香燒的董事Alex，最初是開化妝學校和Salon，但後來竟然在學校旁開間香香燒。「開餐廳的原因是可以讓男朋友有地方等女伴。」至於為何是串燒，就因為這是最適合一大班朋友一齊吃的食物。

餐廳的裝修走型格路線，水泥地加磚牆，兩間VIP房，一間水晶吊燈加上長桌子，很有歐陸風格。另一邊則為中式圓形大桌子，感覺傳統。但講到最型，肯定是複雜的烹調手法。先切好1.5~2厘米厚的肉類密封，用約55℃~65℃度慢煮4~16小時，煮至7成熟後再串燒，不僅肉汁得以保存，就連原有的營養和味道都不會流失。

燒大老虎蝦 （不定期供應，$50/隻）（前）／海星椰子煲雞（兩日前預訂，每位由$350起）<BR>越南大虎蝦，直接開邊加牛油蒜蓉來燒，零舍惹味。海星隔水蒸腍，加上椰子和雞等熬3小時，湯水呈奶白色，秋天喝特別滋潤。
  • 燒大老虎蝦 （不定期供應，$50/隻）（前）／海星椰子煲雞（兩日前預訂，每位由$350起）
    越南大虎蝦，直接開邊加牛油蒜蓉來燒，零舍惹味。海星隔水蒸腍，加上椰子和雞等熬3小時，湯水呈奶白色，秋天喝特別滋潤。
鹽燒黃腳鱲 $98：魚類是每日街市新鮮靚貨，魚皮燒得金黃香脆，魚肉則夠鮮味。
  • 鹽燒黃腳鱲 $98：魚類是每日街市新鮮靚貨，魚皮燒得金黃香脆，魚肉則夠鮮味。
（前）伊比利亞黑豚肉眼扒、黑毛安格斯牛柳 各$79：兩者真空低溫煮至七成熟再加喜馬拉雅山岩鹽燒好，黑豚肉宜配加工過的麻醬，牛柳則沾上用薑、蒜蓉和味醂等調製的酸汁，最是開胃。
  • （前）伊比利亞黑豚肉眼扒、黑毛安格斯牛柳 各$79：兩者真空低溫煮至七成熟再加喜馬拉雅山岩鹽燒好，黑豚肉宜配加工過的麻醬，牛柳則沾上用薑、蒜蓉和味醂等調製的酸汁，最是開胃。

滋潤食材私房菜

講到食材，這裏同樣精挑細選。如伊比利亞黑豚肉眼扒，是Alex試過眾多肉類而挑選出來。「好像西班牙黑豚肉，無論油分或口感都很好，只要簡單加喜馬拉雅山岩鹽去燒，就真正吃到豐富豬味，恍如有鹿肉口感。」至於牛肉，選用黑毛安格斯牛柳，低溫煮3小時再燒，非常Juicy和嫩滑。

胡椒蟹 （私房菜單）：十両重的肉蟹，用上原粒黑白胡椒、乾葱頭等爆炒，裏裏外外都吃到胡椒香。
  • 胡椒蟹 （私房菜單）：十両重的肉蟹，用上原粒黑白胡椒、乾葱頭等爆炒，裏裏外外都吃到胡椒香。
由上至下：石榴、梅子馬蹄、蓮霧 每款$28：選用本地乾話梅和台灣水浸梅子，加醋浸食材過夜，微酸而清新。
  • 由上至下：石榴、梅子馬蹄、蓮霧 每款$28：選用本地乾話梅和台灣水浸梅子，加醋浸食材過夜，微酸而清新。

餐廳也有私房菜供應，每次有十道菜連甜品，師傅會定期更換菜單，也可為客人度身訂造。如新加坡美食胡椒蟹，夠晒風味。當造的南瓜金湯海皇盅，南瓜的清甜和海鮮非常夾。最後來個熬了數小時的海星椰子煲雞湯，肯定夠滋潤。

南瓜金湯海皇盅（私房菜單）：當造限定菜式，台灣南瓜起肉蒸2小時，肉壓成蓉後加蟹肉、藍青口和蝦等海鮮煮好，倒回南瓜內，味道很鮮美。
  • 南瓜金湯海皇盅（私房菜單）：當造限定菜式，台灣南瓜起肉蒸2小時，肉壓成蓉後加蟹肉、藍青口和蝦等海鮮煮好，倒回南瓜內，味道很鮮美。
簡約時尚的裝修，窗邊的中式圓形大枱，最適合作私房菜聚會之用。
  • 簡約時尚的裝修，窗邊的中式圓形大枱，最適合作私房菜聚會之用。
VIP房以皮座椅配長枱，加上水晶燈，很有古堡感覺。
  • VIP房以皮座椅配長枱，加上水晶燈，很有古堡感覺。

REVIEW

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介：燒大老虎蝦、伊比利亞黑豚肉眼扒、海星椰子煲雞

人均消費：約$250

撰文：林佩婷

攝影：盧展程

地址：尖沙咀山林道17~19號山林中心3樓　查詢電話：2377 0428