社企Bakery Cafe 愛出個包來

英國諺語中「Bread and Butter」是人生基本所需,偏偏就有人透過麵包活出生命。說的是iBakery愛烘焙麵包工房裏每位用心炮製麵包的天使。這間Bakery Cafe,是東華三院屬下訓練及聘用殘疾人士的社會企業,個個出爐麵包都由學員即場現製,每口都是他們的心機。

合力炮製

落戶堅尼地城一隅,入口是個特闊斜台,內裏通道寬敞,明顯是個無障礙設計。這裏是烘焙工場,也是間小型Cafe,雖然只有兩張枱,布置簡單,但坐着慢食,既可看到玻璃窗後透明工房內學員製包的每個工序,又可感受出爐麵包的濃濃香氣,一舉兩得。當中導師學員比例各半,後者學滿師便會晉升僱員;團隊中的成員,根據能力緊守搓粉、造型、烘焙等崗位,合力完成件件愛心麵包,同時亦在過程中找到成就感。

認真出品

理念意味深遠,麵包製作亦不兒戲,去年中請了台灣製包達人王傳仁來港義教7天,採用「宵種」方法,取代改良和添加劑,讓麵糰通宵發酵,以時間換取健康。小店在去年獲取ISO 22000食物安全管理系統體系認證,製作過程合乎國際標準。出品方面則走歐陸聯乘港式麵包路線,以曲奇最馳名,當中部分禮罐設計更是出自學員之手。港式包食則推介QQ波,軟糯得來又有嚼勁。另外法包亦得到附近高級餐廳捧場採用,成為席間餐前包。

撰文:盧振宇

攝影:林資凱

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