香港人對烏冬的熱愛絕不遜於日本人。川福、稻庭烏冬˙鍋物餐廳、富久保……近年開業的烏冬店愈走愈專門,剛從日本過江來港的釜屋本舖,便以鮮製烏冬作招徠,麵條的粗幼、質感與鮮度都經嚴格控制;一試,爽、彈、香,味道與在日本吃到的一模一樣。
最近食廈H8的出現,令尖沙咀加連威老道一帶如香港版新宿。走進去,牛陣、魔麵、天之月……日本食店雲集。當中以主打正宗讚岐烏冬的釜屋本舖來頭最勁;開業兩年,在日本有十多間分店,薄有名氣。
今次過江,更請來擁三十多年經驗的日籍師傅福田正則作監督。既為本店開國功臣,他對烏冬的原料、製法和烹調都甚為執着。烏冬堅持用北海道無添加靚麵粉、日本海鹽、酸鹼度平衡的清水炮製,加上無加漂白劑防腐劑,麵條色澤米黃天然,啖落更富甜麥香。製法也講究,搓好的麵糰經發酵十多小時,更以力度強勁兼均勻的日本製麵機打製,咬落韌勁十足;由於烏冬以機器切至粗幼均一,入口特別爽滑。為求新鮮,師傅們每隔一小時便打一次烏冬,煮好的麵條統統在20分鐘內奉客,逾時全部掉進垃圾桶,過腍、糊口黏牙的情況絕不會發生。福田師傅每天早上更親自試吃,確保質素穩定。
日本人的口味簡而清,通常烏冬配以淡淡的木魚清湯;或做成冷烏冬,伴醬汁吃。想吃出烏冬真味,不妨學他們來一客清湯烏冬,湯底以日本鰹魚乾和昆布熬煮,清甜帶鮮的味道能帶出麵條的小麥香。當然,店子也細心照顧香港人口味,推出豬骨湯底的海鮮烏冬、咖喱烏冬和辣烏冬;當中番茄烏冬更是香港店獨有,即使飛到日本都吃不到。濃濃的番茄蓉以溫室番茄加茄醬煮成,酸香帶甜;啖後那酸酸的味道在口腔久久不散,在炎炎夏日品嘗,最醒胃。
環境氣氛:★★★(以5★為滿分)
好味指數:★★★★
必食推介:咖喱烏冬、清湯烏冬、番茄雞蛋烏冬
人均消費:$100
撰文:陳恩怡 攝影:張群生
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