糉有營嚴選健康餡料
端午節吃糉子應節，但傳統糉子熱量驚人，小心「肥肉」上身。港人最愛的傳統鹹肉糉是最致肥元兇，一隻有五百卡路里，等於一個正餐，若每日吃一隻，一星期足足肥一磅，至少要跑步十一小時才可抵銷。其中餡料鹹蛋黃及五花腩肉更是膽固醇爆錶，是「三高」人士的大忌。營養師教路，只要選對糉餡，想在端午節開懷吃糉並不難。
香港專業教育學院（葵涌）應用科學系講師黃蘊芝表示，鹹肉糉的餡料樣樣邪惡，糯米及綠豆的澱粉質高，一隻鹹蛋黃已含六百毫克膽固醇，超出每日上限一倍，還未計算五花腩的膽固醇。
至於分量較大的裹蒸糉，熱量更嚇人，有一千至一千四百卡路里，吃一隻已幾乎達到人體一日所需的卡路里上限。
沾沙糖同食 易糖分超標
鹼水糉及紅豆糉卡路里較低，但不少人愛沾沙糖或糖漿進食，容易令糖分超標，同樣致肥。黃蘊芝舉例，每一口糉大約沾上半茶匙糖，進食完整一隻糉分分鐘已攝取廿五克糖，達到一日所需糖分的一半。
另外，糉的糯米、蓮蓉及紅豆等餡料升糖指數高，糖尿病人宜淺嘗即止，而且要相應減少正餐進食的白飯分量。
糯米可改用紫米紅米藜麥
糉要食得有營，黃蘊芝建議糯米可改用紫米、紅米或藜麥，不但讓長者較易消化，更含豐富纖維。餡料方面，蝦米、乾瑤柱、花生及冬菇都是較健康的選擇，五花腩肉則宜以瘦肉或雞肉代替。鹼水糉可用南瓜蓉、紅菜頭蓉或紫薯蓉，這些餡料本身帶甜，不用額外加糖，是較為清新的食法。
若想以糉代替一個正餐，除了選用上述健康食材，最好進食約二百克分量便足夠，另可配搭豆腐魚肉湯或肉粒冬瓜湯，補充所需蛋白質。
記者鍾君容