提起骨膠原，很多人會想到有彈性的肌膚。其實骨膠原是蛋白質的一種，由幾種胺基酸串合而成，分布於皮膚細胞組織、骨骼、結締組織膜等，支撐着身體各部分組織及保持皮膚彈性。
很多人聽過雞腳、軟骨、豬腳等食物含有較多膠原蛋白，但這些食物也含有大量的飽和脂肪，可能會增加體內膽固醇水平，所吸收的膠原蛋白質亦未必可全部用作製造皮膚骨膠原。因為骨膠原被吸收後會分解為較小的胺基酸分子，用來製造各種身體所需蛋白質，如膠原蛋白或其他蛋白質，所以唔單只製成骨膠原。
其實，從飲食中攝取優質蛋白質如瘦肉、魚、雞蛋、奶酪、大豆等，亦有助製造膠原蛋白；另可配合含維他命C的食物如沙律，水果等一起進食，並有助骨膠原在體內合成。另外，可多攝取含抗氧化物質的食物如蔬果。抗氧化物質可預防細胞受損、防止皺紋及延緩衰老。英國一項研究安排卅五位青少年每天比平時額外進食多三份蔬菜（約一碗半）， 六周後發現他們的面色紅潤了，皮膚亦更健康有光澤。這是因為蔬菜所含的維他命A、C等營養素及抗氧化物質，可助保護皮膚細胞及抗衰老。
想有健康肌膚，便要養成良好的生活習慣，包括健康均衡飲食、攝取足夠蔬果、少吃油炸食物及零食、喝足夠的水，並要早睡早起。
湯美斯
香港中文大學營養研究中心
http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/cns_index.htm