每日最多吃半碗 免鈉超標
【本報訊】鹽是製作泡菜的必備醃料，因此不宜吃過量，特別是患有高血壓的人士應多加注意。註冊營養師黃依玲指出，半碗泡菜約重一百克，相當於含六百至八百毫克鈉質，分量約等同四分之一茶匙鹽。
成人不應攝逾二千毫克
由於市民每日也會在其他食物中吸收鈉質，因此建議一般人每日不應吃超過半碗泡菜，如果本身已患有高血壓的人士，更應該減至四分之一碗。
黃依玲稱，根據世界衞生組織（WHO）建議，成人每日不應攝取超過二千毫克鈉質，而一茶匙鹽約含二千四百毫克鈉質。中式醃製蔬菜例如梅菜、雪菜等，鈉質含量較高，每一百克醃菜含二千至三千毫克鈉，吃半碗已超標，泡菜在醃製過程的中段，會洗走鹽分，然後再添加其他配料，故所含鹽分已相應減少，惟攝取量仍要適可而止。泡菜所含熱量不高，半碗約有二十五至三十千卡，僅相當十分之一碗白飯的熱量。