泡菜生食最有益
韓流效應浪接浪，愈來愈多港人愛自家製韓式美食，當中少不了韓國菜靈魂──泡菜。集酸、辣及甜味於一身的泡菜，含多種豐富營養素，如維他命C、乳酸菌及食用纖維，具抗氧化及促進腸道蠕動作用。註冊營養師表示，生吃泡菜能吸收最多營養，因維他命C及乳酸菌會於高溫煮食時流失，因此如炮製部隊鍋、泡菜豆腐鍋時，最好較遲才下泡菜。
韓國女性皮膚白皙光滑，泡菜或應記一功。VNS營養健康中心註冊營養師黃依玲指，韓式泡菜約有八十種，常見材料有大白菜、白蘿蔔、甘筍、葱、蒜和薑等，均含抗氧化物質，有助皮膚對抗環境中的自由基化學物。
抗氧化 助肌膚保彈性
當中大白菜及白蘿蔔含維他命C，有助鎖住皮膚骨膠原，使肌膚保持彈性。而白蘿蔔屬十字花科植物，與西蘭花、椰菜花等同樣具抗癌功效。
黃依玲「教路」指，如想盡量攝取泡菜的所有營養，最好是生吃：「泡菜喺發酵過程中產生乳酸菌，但該菌喺攝氏五十至六十度煮過就會死。」乳酸菌是益菌，能補充腸道中死去的益菌數目，避免惡菌「坐大」，且有利腸道蠕動。
潮興部隊鍋 熱量勁高
本港天氣潮濕溫暖，不論自家製或購買泡菜，應存放在雪櫃，以免孳生其他有害細菌，開封後應在三至四星期內吃完。
坊間的自家製韓式食譜離不開部隊鍋及泡菜豆腐鍋，前者有韓式即食麵、腸仔、餐肉及芝士等，保守估計含一千多千卡熱量，接近一名成年女性每日所需的一千八百千卡熱量，「一條腸仔已有五至六茶匙油嘅熱量，部隊鍋最好幾個朋友『開心Share（分享）』。」如欲吃「低卡」部隊鍋，可將即食麵改為烏冬或上海麵，並以鮮魚蛋、蟹柳及鮮肉等取代腸仔和午餐肉。不少韓式菜以辣椒粉入饌，腸胃較弱的人士，還是淺嘗為佳。
記者張美蘭