骨湯脂肪勁 食埋渣易肥

在香港，很多家庭都是家傭預備飯餸，可是，大部分家傭都缺乏健康及營養知識，普遍採用多油多鹽的烹調方法。　她們亦非常喜愛煎炸食品，這與她們的飲食文化以及習慣有關。若果僱主沒有要求，她們就會用自己的烹調方式來預備飯餸。長年累月，大家的肚腩亦漸漸膨脹起來。有些家傭亦貪求方便，多用含高脂肪及鹽分的罐頭食物及加工食物，包括午餐肉和腸仔來作食材。

故此，僱主應教導家傭減少使用加工食品及採用少油和少鹽的烹調方法，亦可提供健康的食譜讓她們參考。

長者煮餸 「吃得是福」

除了家傭，家中長者亦會負責預備飯餸。不少長者認為「吃得是福」，所以喜愛晚餐預備大量的飯餸，三餸一湯似乎是他們對自己的最低要求。

就是這樣，大家回家吃飯，面對這麼豐富的飯餸，很容易進食超過所需分量。加上長者喜歡用骨、雞腳或雞煲湯，單單喝湯亦喝下不少脂肪。若將湯渣吃下，脂肪攝取量更進一步提升。故此，在家用膳亦有機會致肥，建議家人教導長者選擇健康的食材，並糾正其錯誤的觀念。

林潤梅 香港中文大學營養研究中心

http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/cns_index.htm