早餐，能提供我們整個上午的能量，故每天不可缺少。很多都市人往往因某些原因：沒有時間、趕着返工返學、無胃口、不覺得餓而忽略了早餐。如果沒有吃早餐，身體血糖水平會比較低，因而令身體感覺疲倦和難以集中精神工作。吃早餐有助維持血糖水平，還有很多研究都指出沒有吃早餐習慣的人會較肥胖。這可能是吃早餐可防止午餐進食過量和減少一天進食零食數量。
最近有一項有趣的研究，發現吃一頓豐富均衡的早餐有助維持體重。研究人員將超重人士分開兩組，進行了32星期的減肥研究。在最初16周研究人員監管控制每天的熱量攝取。兩組一天攝取總熱量相同，不同是早餐的營養配搭，A組進食低熱量低碳水化合物的早餐，B組進食高碳水化合物和含蛋白質的早餐。16周後兩組人的體重都相對地下降。研究到了16至32周，兩組需自我管理飲食，沒有研究人員監管。32周後，研究人員發現B組體重仍然繼續下降，相反A組體重反增加了。報告指A組對零食的食欲較B組多，而B組血液裡的飢餓激素較剛開始研究時減少了，還減少對高脂和甜食物的食欲。
別小看早餐，一個豐富均衡的早餐可助你精神地工作和有效地控制體重。麥皮或粟米片加脫脂奶、煮蛋芝士三文治或乳酪加鮮生果，是健康又方便的選擇。
湯美斯
香港中文大學營養研究中心
http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/cns_index.htm