下星期三（二月二日）就是年三十，不知道大家打算與家人在團年飯吃甚麼呢﹖最近筆者已收到不同的訂購盆菜的宣傳單張，一看之下，發覺香港人實在創意無限，盆菜款式不再局限於傳統，紛紛推出素食盆菜、潮式盆菜及海鮮盆菜等，各適其適，這些都是為求迎合消費者的口味及提升競爭力。眾多款式中，傳統盆菜仍是較為普遍，故筆者會分析一下傳統盆菜的營養價值。
盆菜是源於新界圍村，村民會在大時大節以盆菜招待客人。傳統盆菜以木盆盛載，材料則一層疊一層的排放。傳統的材料包括雞、鯪魚球、豬肉、蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮和冬菇等。新式的材料更是包羅萬有，包括鮑魚、海參、雞、鵝、鴨、魚蛋、大蝦、蠔豉、芋頭和門鱔乾等。雖然盆菜有肉類、菜類及五穀類，似乎很均衡，但事實卻相反。
盆菜多肉少菜，而且材料含大量的脂肪，例如豬腩肉、豬皮和枝竹等，若大家每一樣材料只進食一件，脂肪及膽固醇已是超標。故大家應注意進食分量及選擇較低脂肪的海味。此外，大家別以為吃多些菜就會健康些，其實，盆菜內蔬菜，在烹調過程中已吸入了肉類的脂肪和醬汁，反而變得肥膩，鼓勵大家自行烚菜，減少油分攝取。另外，進食前謹記要除去肉類的皮，因連皮的肉比不連皮的肉多三倍脂肪，實在不容忽視。還有撇去醬汁，減少鈉質及脂肪的攝取。最後希望大家吃得健康之餘，亦有一個歡樂的團年。
林潤梅 香港中文大學營養研究中心
http://www.sphpc.cuhk.edu.hk/website/cns.htm