廣東三寶，陳皮佔一席，既然說得是寶，當然是廣東出產的最好。陳皮是採摘成熟的橘子，將皮曬乾或低溫乾燥而成，故名橘皮，以陳舊者為佳品，故習慣稱陳皮。陳皮去掉白色那層，而只剩下紅色表皮者名橘紅。陳皮性溫味辛苦，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，可用於脾胃氣滯症，症狀見有脘腹脹痛、惡心嘔吐、泄瀉者；或見食後腹脹、不思飲食、大便稀爛者，其理氣健脾燥濕之效與茯苓、白術等藥同用起相得益彰之功。
由於食肆出售之糖水甘甜容易惹濕，所以平時食用的紅豆沙、綠豆沙之類糖水，都宜加入一兩塊行氣燥濕的陳皮，減少這類糖水之膩滯感，並有助消化之功，但切記使用前要刮去其白色內層部分。陳皮又可配合燥濕化痰藥物如半夏之類，治療濕痰咳嗽或寒痰咳嗽。
青皮亦是源自於橘子的，只不過在橘子未成熟前採摘並將其皮曬乾。由於青皮和陳皮的採集時期不同，因此功效各有所偏。青皮性溫味辛苦，首於疏肝理氣，消積化滯。部分青皮經醋製，可加強疏肝之效。如因肝鬱氣滯引致之胸脅脹痛、乳房脹痛或結塊等，均可使用疏肝理氣，散結止痛的青皮。
青皮引氣化積之力較大，如因飲食過多而引起的腹脹，胃脘腹痛，使用青皮配合山楂、麥芽、神曲等藥物治療之效果良好，有助消化系統運作。臨床上亦有取其破氣散結之功，因氣滯血瘀引致之子宮內膜組織增生 （俗稱朱古力瘤）等疾病，可配合三棱、莪術丹參同用。
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