探射燈：消毒餐具反有毒損皮膚傷食道
消毒餐具不消毒？內地食肆流行使用消毒餐具，惟內地執法部門近日搗破深圳多間無牌餐具消毒工場，內裏環境惡劣，臭氣沖天，所謂「高溫無菌消毒」，竟然是用洗衣粉清洗食具。由於此類「消毒餐具」會運往深圳各大餐館和酒樓使用，港人北上品嘗美食，分分鐘會使用這些加料餐具。本港醫學界人士警告，使用以洗衣粉清洗的食具，不但會刺激食道，更會引致皮膚敏感，隨時病從口入。
圖/文：探射燈小組、兩岸組
「消毒餐具，一元人民幣一套。」在深圳不少食肆，會額外提供消毒餐具予顧客使用。顧客只需付上一元，便可獲一套以膠膜包裹，經高溫消毒的餐具使用。不過，這套看似很衞生的食具，隨時可能是來自黑心無牌工場。目前深圳設有百多間餐具消毒公司，惟僅四十一間屬正規經營，其餘懷疑是黑心工場，近日在深圳公明便揭發有黑心餐具消毒工場運作。
被揭發的工場位於深圳公明蔣石社區，場外污水處處，雜物亂放，充斥一股刺鼻難聞的氣味。在四十平方米大的房間內，堆滿使用過的餐具。有工人忙於把骯髒的碗筷、杯具清洗，惟旁邊擺放的，不是洗潔精，而是一箱洗衣粉，工人竟然將洗衣粉充當為洗碗碟的清潔劑。清洗完畢後，有工人用污黑抹布把餐具擦拭乾淨，不由分說包裝入袋，準備隨時運往各大餐館，作為「消毒餐具」使用。
衞生劣無消毒設備
據了解，該工場原來並無有效的衞生許可證和營業執照等。該工場日前被市場監督人員查處時，一名聲稱是工場老闆的二十多歲青年，竟然辯稱其工場的執照仍在辦理中，更強調工場的消毒規格符合規定，但被問到工場具甚麼消毒設備，他和其他工人均無言以對。
至於另一間同屬無牌的餐具消毒工場，則位於公明石家社區。據場內女工說，該家工場每日供應超過一萬件餐具，「消毒」清潔完畢便會運往區內各大酒樓和餐館，當中不乏高檔次酒樓。
這些月薪只有一千元的女工，戴着防腐蝕的皮手套，用漂白粉清除食具污迹，隨便用清水沖一沖，便當完成清洗程序。場內蒼蠅滿天飛，其他工人則徒手拿起餐具包裝，衞生情況慘不忍睹。據知，這些售價一元的消毒餐具，其中七毫會落入工場老闆的袋，剩餘三毫子則由餐廳老闆賺取，利潤相當不俗。
腐蝕勁不宜洗餐具
由於不少港人會北上耍樂，他們隨時使用這些加料餐具，也懵然不知，分分鐘病從口入。「餐具如未經高溫或適當消毒，細菌或過濾性病毒便可在餐具表面孳生。」香港大學腸胃及肝臟科教授袁孟峰表示，使用不潔餐具，有機會引致腸胃炎、屙嘔等食物中毒徵狀。至於洗衣粉和漂白粉等清潔劑，具有刺激性，接觸口腔時會導致口腔黏膜痕癢等皮膚過敏，長期和大量吸收更會刺激食道和腸胃。
中大生物化學系副教授何永成則指出，漂白粉溶入水中具有酸性和腐蝕性，而洗衣粉可致皮膚痕癢，故不適合用於清潔餐具。他相信，有人或貪圖「慳水慳力」，故採用漂白粉等強力化學劑清洗餐具。何說：「高濃度嘅化學品腐蝕性好高，餐具表面會乸到好勁，油漬雖然好易分解，但冇人會建議工場或家庭咁樣洗餐具。」
本大利小僅40%工場合格
深圳現在只有四成餐具消毒工場合乎國家標準，有業內人士指出，正規工場消毒程序複雜，生產線投資額高，惟消毒餐具的利潤小，致無牌消毒工場應運而生。深圳市市場監督管理局的人士透露，因打擊黑心餐具消毒工場需跨部門進行，致問題仍未解決。
根據內地《食（飲）具消毒衞生標準》，一套餐具的消毒程序如下：回收餐具經初步清洗後，經消毒液浸泡及機器高壓沖洗，烘乾後，再以攝氏三百八十度的遠紅外線高溫消毒，最後在密封無菌空間包裝。工作人員亦需要佩戴口罩、手套等裝備，工場內亦有實驗室，抽樣檢驗已包裝的產品。
投資百萬 每套賺七分錢
不過，一名正規餐具消毒工場的負責人表示，合規格的消毒餐具生產線，投資額高達六十萬至一百萬元人民幣，部分更要花上六百萬元以上，但每套餐具的利潤只約七分錢。由於正規工場需要很長時間才獲得回報，導致無牌消毒工場叢生。
至於本港對食具的監管情況，食環署發言人表示，根據《食物業規例》，任何從事食物業的人，不得使用未經洗淨和消毒的用具配製或供人進食食物，否則屬違法。該署人員會定期巡查持牌食物業處所，包括餐具清潔及消毒情況。
港食肆：靠批發商把關
與內地食肆不同，本港食肆一般不會購買消毒餐具，相反會聘請清潔工清洗餐具。本港食肆業界人士指出，現時大部分的即棄餐具都由內地進口，惟食肆亦不清楚內地工場的衞生情況，只靠批發商把關。
港無生產標準
香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，本地甚少食肆會外判餐具消毒，一般都會由食肆自行僱員清潔，通常都是以洗潔精和清水清潔，而大型的餐廳或連鎖酒樓則會在初步清潔後，再以紅外線消毒，確保衞生。
他坦言，現時大部分即棄餐具都由內地進口，食肆通常會經由批發商代理進口即棄餐具，故不太了解內地工場的衞生情況，而有規模的代理商會較嚴格，要求生產工場出示化驗報告。他指出，本港現在仍未有餐具材料的生產標準，「一直以來，政府都無話點監管餐具本身有無毒，就算餐具表面清潔，實質有有毒物質，我哋都睇唔到。」