本文重點
美國南加州大學發表了一份研究指出，增加纖維的攝取量能減低腰圍的尺碼。在同等的熱量下，當受訪青年增加纖維的攝取，兩年後內臟脂肪組織會減少21%。若減少纖維的攝取，兩年後脂肪組織會增加4%。內臟脂肪組織是指圍繞在器官附近的脂肪，相對皮下脂肪，內臟脂肪對身體健康有較大的影響。因為這些脂肪積聚於腰間，會引致中央肥胖，增加糖尿病、高血壓、心臟病等機會。研究建議多提倡穀類食物的質量，多選擇全麥穀類或非精煉的穀物如全麥包、糙米、麥皮，從而減低脂肪積聚和體重帶來的問題。
助控制體重血糖膽固醇
一般人認為纖維只能夠預防便秘，其實纖維對控制體重、血糖和膽固醇都有一定的幫助。纖維高的食物如蔬菜、水果、豆類、麥皮以及紅米熱量較低，相對飽肚感覺大，可以避免進食過量，有纖體效果。
纖維又能減慢血糖上升幅度，避免身體急速製造胰島素降低血糖，有助改善糖尿。水溶性纖維能帶走身體的膽固醇，減低患心血管毛病的機會。非水溶性纖維能增加大便量，加快排出對身體有害的物質，避免長時間停留在腸道影響細胞健康。
美國心臟協會建議每天每1000卡路里最少攝取14克纖維，相等於每日25-30克的纖維。只要每日進食兩至三個水果和最少一碗半的蔬菜，多選豆類和全麥穀類，便能達到每日纖維的需要。
張可琪 香港中文大學營養研究中心
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