長者一般活動量都較低，加上味覺退化，所以出現食欲不振的情況亦頗為常見。部分長者為了增加食物味道可能會採用高鹽調味料和醃製食品來煮食，如蝦醬、腐乳、梅菜等；另外，有些長者亦會為了「貪方便」而經常食用罐頭食品，如午餐肉和豆豉鯪魚，這些食品鹽分亦相當之高，過量鹽分會導致積水、高血壓、心臟病、腎病等疾病，故應該減少用鹽。長者亦可多選擇天然調味料和配料去增加餸菜香味，例如薑、葱、蒜、芫荽、胡椒粉、花椒、八角、香茅、檸檬、醋、冬菇、西芹、洋葱等。

重複翻熱 食物變壞

此外，長期獨居的長者都經常「一餐煮埋三餐食」，不斷重複將食物翻熱可能會令食物變壞和營養流失，加上食物種類變化不多，不能全面攝取足夠的營養而影響身體健康。故此每次購買食物時要避免買過多，翻熱食物時應以微波爐快速加熱，但亦不宜多於一次。

其實除了慢性疾病、味覺退化和長期獨居問題之外，牙齒不好、吞嚥和咀嚼能力降低、經濟困難等皆是導致長者飲食失調的誘因。大家應該多點關心家中的老人家，幫助他們保持健康飲食習慣，並鼓勵他們多參與社交活動，讓他們活得既健康又精彩！

丁韻萍

香港中文大學營養研究中心

http://www.sph.cuhk.edu/cns/index.htm