透露拼茶竅門
以十一元一杯奶茶擊敗天價奶茶的賴師傅，從事水吧工作卅年，其靚茶出品沒有宣傳或任何潮流「花臣」襯托，但單憑濃淡適中茶味及十年如一日的大眾化價錢，令他可創造出日賣逾五百杯的成績，並早已在洪水橋街坊心目中奠定其「奶茶王」地位。
自行研製出隱世名茶配方的賴師傅，所任職的大發餐廳外形與一般地道港式茶餐廳無異。他昨晚在餐廳接受本報訪問時，道出沖茶心得：「雖然只是一杯簡單的奶茶，但只要泡得好，已足夠留住客人的心。他直言，做奶茶師傅分辨能力要很強，必須不斷重複測試，才能創出自己獨門茶方，他早於廿年前已醒覺這點並努力鑽研，結果經過近卅次反覆試驗，終掌握到拼茶竅門。
賴師傅坦言不便公開其茶葉配方，僅透露點點。沖泡奶茶的茶葉分厚薄兩種，其茶方內便包含五種茶葉，薄茶佔一半，餘下一半由四種不同厚茶葉拼配而成。同一壺茶亦分不同層次，各層次只適合做特定茶品，如第一層沖泡的茶膽，茶味不太濃，會拿來做凍檸檬茶；第二層沖泡的茶色澤及味道較濃，故才適合用來沖奶茶；而第三層沖泡的茶，他則會選擇用來做凍奶茶。而全壺茶必須於一小時內使用，太長時間便會影響茶的質素。
凌晨開始沖泡
一般人亦難以想像水吧工作的艱苦之處，賴師傅說，他每日凌晨四時半起床，約五時便要返抵茶餐廳開始泡茶，除日常休息日外，可謂風雨不改，但客人簡單一句「每日唔飲過你杯奶茶唔安樂」，便足以支持他多年來堅持做好品質的原動力。
大發餐廳老闆彭先生說，其餐廳開業已十年，現已由第二代接手經營，該店一向是街坊生意，故價錢十年不變，每杯奶茶只賣十元，直至去年為追趕通脹，才加至十一元。賴師傅亦直言：「我係做街坊生意，賣得平都無所謂，最重要係要有人欣賞！」
「金茶王大賽」乃首屆國際茶展的重點比賽，分個人及公司組別進行，參賽者須利用大會指定的紅茶葉，再自行拼配茶方沖泡港式奶茶。參賽單位經過連日比賽後，昨進行總決賽。公司組三甲分別為大發餐廳、太興燒味集團及鄭記士多，而個人組冠軍則由陳偉聰奪得。