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甜蜜蜜尋回初戀滋味

甜蜜蜜尋回初戀滋味

「我要初戀呀！」正所謂初戀回憶最難忘，所以就算已經幾十歲人，而且錢有大把，但比起非洲之星、海洋之心這些瑰寶，兩小無猜的純...
  • 紅絲絨芝士杯<br>洋溢着意式風情的甜品，單吃紅絲絨杯子蛋糕已很可口，與芝士忌廉、牛油餅乾、紅桑子幾種層次拌勻，更帶來多重享受。
  • 餅底材料
  • 先製作絲絨蛋糕，將雞蛋、牛奶、菜油和食用色素拌勻。
  • 用另一器皿攪拌麵粉、沙糖、可可粉、梳打粉、泡打粉及鹽。
  • 將兩種材料混合後，倒入焗杯內，以160℃焗25分鐘。
  • 整餅底，將牛油與餅乾碎攪勻，鋪在杯內即成。
  • 炮製芝士忌廉，先坐溶芝士，用打蛋器打起忌廉，加沙糖後唧在餅底上。
  • 用紅桑子圍着玻璃杯作裝飾，把蛋糕捏碎放在中間，面層唧忌廉，以紅桑子及朱古力作點綴即成。
  • 在觀塘開設蛋糕店的Kinson平時也喜歡整甜品氹太太開心，他今次分享的兩款創作就用了情人節必備的朱古力，做法花巧但不算複雜，一般人都做得到。
  • 朱古力布朗蛋糕：牛油47克、朱古力37克、可可粉兩份5克、10克、雞蛋1隻、沙糖66克、黃糖18克、中筋麵粉20克、雲呢拿油少許、免調溫朱古力適量、岩鹽少許
  • 百利酒甜英式蛋奶醬：牛奶400毫升、百利甜酒20毫升、沙糖95克、蛋黃6隻、雲呢拿條1/3條
  • 製作蛋糕，先將牛油及朱古力加熱，加入5克可可粉攪拌成朱古力醬。
  • 拂起雞蛋、沙糖、黃糖、鹽與雲呢拿油。
  • 倒入朱古力醬，加麵粉及10克可可粉輕力攪拌。
  • 倒入5吋蛋糕模，以180℃烘焙15分鐘，灑上岩鹽後再焗15分鐘。
  • 先把免調溫朱古力醬搽在膠片上，半凝固時切成三角形，鋪在模具上定型直至乾透，將蛋糕放在朱古力裝飾花內。
  • 炮製蛋奶醬，先拌勻蛋黃與沙糖，逐少加入牛奶及雲呢拿條，用慢火煮至82℃再倒入百利酒。
  • 將醬汁淋在碟上，朱古力片散開後，用竹籤順時針畫成花紋即成。
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